Лечебни гъби - NaturzenMadrid
В този блог ще говорим за някои страхотни неизвестни "Лечебни гъби".
И до днес знаем много малко за гъбите, въпреки че всеки ден се откриват нови изненадващи факти за тези организми, те не са нито животни, нито растения, но имат най-интересните характеристики и на двете царства.
Трябва да се отбележи, че това, което познаваме като гъбички или гъби, е репродуктивната част на много по-голям организъм, който почти винаги се развива под земята. Реалността е, че истинската гъба се нарича "мицел" и представлява фина и гъста мрежа от "хифи", поредица от нишки, развити от спорите, които плодоносят през различни периоди от годината, това плододаване е това, което поражда гъба, която ще произведе спори или семена, за да продължи размножителния процес. В това отношение те са подобни на много растения, те могат да се разпространят под земята през корените си (гъбичен мицел) или да разпръснат своите ембриони или семена навън (гъби като такива).
Някои мицелии микроризират, тоест те съжителстват в симбиоза с почти всички известни дървета на планетата, както и редица растения. Микроризацията и нейната хранителна функция са открити преди около 100 години, но едва в средата на 20-ти век и благодарение на изследванията, проведени от Mosse в Англия, когато осъзнава значението на мицелия на гъби за 95% от висшите растения.
Предвид големия хранителен принос на гъбите, те трябва да са храна, която има голямо значение в нашата диета.
Според СЗО и други международни организации здравословната диета трябва да съдържа висок процент растителни протеини в сравнение с тези от животински произход. Гъбите са чудесен източник на растителни протеини, освен че съдържат незаменими аминокиселини, което е чудесна алтернатива на консумацията на месни протеини, тъй като последните са по-малко здравословни, тъй като са свързани с наситени мазнини.
Един от проблемите, които представляват веганската и вегетарианската диета, е липсата на В12, който може да се появи, това е витамин, който обикновено се осигурява от месо, морски дарове, яйца и млечни продукти. В случай на веганска диета, липсата на тези храни причинява липсата им, което може да доведе до умора, слабост, анемия, запек, загуба на паметта, дезориентация, халюцинации и изтръпване дори в най-лошия случай.
Гъбата шийтаке е растителен източник на витамин В12, така че е посочена по специален начин при този тип диета, препоръчва се прием на 5 порции седмично от тази гъба.
Що се отнася до терапевтичната активност на гъбите, доскоро тези храни имаха много лоша репутация на Запад. Това започва да се променя, когато Александър Флеминг открива пеницилин, антибиотично вещество, което се произвежда от гъбата Penicillium (плесен, име, използвано за микроскопични гъби, които не образуват добре познатите гъби или карпофори). Любителите на сиренето Рокфор или Камамбер също трябва да знаят, че агентите, които ферментират този вид сирене, са Penicillium Roqueforti и Penicillium Camemberti, които заедно с млечния протеин поглъщат организма.