Лайм за пръсти, какво е цитрусов хайвер, сортове и употреби в кухнята

лайм

Журналист, специализиран в здравословния начин на живот

Актуализирано: 27 юни 2019 г.

Сферификациите са дневният ред в съвременната гастрономия, форма, присъстваща в природата, като добре познатия и ценен хайвер, и която също намираме в плодове което придобива все по-голямо значение в ресторантите на високо ниво: това е цитрусов хайвер или пръст вар.

Дървото, което го произвежда, се нарича Микроцитрус австраласика, обикновено измерва между три и 10 метра височина и расте в гористите райони на южната част на Куинсланд до северния Нов Южен Уелс (Австралия) и се характеризира с доста бавен растеж; например може да отнеме от пет до 17 години да цъфти и да даде плод, въпреки че се правят подобрения, за да се ускори този процес чрез присаждане.

Червеникавата пръст вар е по-малко кисела и вкусът й наподобява грейпфрут, докато жълтите или зелените са по-кисели и напомнят на вар.

Този екземпляр от цитрусови плодове е много подобен на лимон или лайм, но разликата е във вътрешността му, тъй като при разделянето му можете да видите, че пулпата му е оформена като малки сфери, които могат да имат различни цветове в зависимост от разнообразие на което отговаря; Според Сантяго Ортс, ботанически биолог, най-известните са:

  • Кръвна вар: обикновено измерва между два и два и половина метра, плодът му е малък и има червена пулпа.
  • Пустинна вар: това е дърво с височина между два и четири метра, което дава малки зелени плодове, които могат да пожълтяват.
  • Изгрев вар: той е със същия размер като предишния сорт, но разликата е, че плодовете му са всички жълти и крушовидни.
  • Тропическа гора Перла: това дърво е малко - по-малко от три метра - и плодовете му са зеленикаво-жълти с червена пулпа по време на зрялост.
  • Кръгла вар: височината му може да бъде между три и 10 метра и осигурява плодове от зелени до жълти тонове и с груба кожа.
  • Варовик за пръсти: може да достигне 10 метра височина и плодовете му са по-дълги от широките и могат да варират между зелено и жълто.

Все още има много повече сортове и под-сортове, които могат да достигнат до 65 и включват до 20 вида вариации. Според експерта, който отговаря за продажбата им в Huerto Gourmet, зелените и жълтеникави лаймове имат аромати, които напомнят на вар, докато тези, които са по-червени, могат да наподобяват грейпфрут.