La Pulpera Locro

Четвъртък, 7 май 2009 г.

locro

.
LOCRO
(рецепта на Рина Миркин Y. Рене Окаранса)

locro

Тъй като е възможно през следващите шест месеца най-накрая да пристигнат студените, а както от друга страна, националните празници са на път да паднат; La Pulpera, Внимателен не само към политиката, литературата, мимолетни или трайни любовни афери, работа, телевизия, футбол, соя, рукола, стриди, испански октопод, посещения в родилното отделение и гробището, музика, свирене на китара и дискусии със съседи/хора от консорциума; представя тази доказана рецепта, която ще ви даде възможност да отприщите патриотизма, като същевременно оставите корема и сърцето си щастливи.

Състав за 20 човека:
1 кг бяла царевица
1/2 кг боб
1/2 кг шкембе
200 г бекон
4 червени колбаса
8 свински крака (или 4 и кравешка опашка)
1 кг телешко месо (топче от кръста/дупето или печена горна част)
1 кг свински гърди, нарязани на тънки ивици
1 1/2 кг тиква (седалище или половин кок и наполовина)
5 зелен лук
1/2 кг зеле
Смлян чили, сладък червен пипер и сол на вкус

Измийте и накиснете фасула и царевицата от предната вечер, отделно.
Гответе шкембето, краката и опашката за 1 час в подсолена вода. Оставете да се охлади, обезмаслете възможно най-много и съхранявайте на ленти или малки парченца в хладилника. Отделете малко, да речем литър от бульона, обезмаслено и също го запазете.

Locro ден: Варете царевицата за 1 час в много вода, тоест винаги покрита с вода. Добавете тиквата, нарязана на малки парченца не повече от 2 или 3 см и продължете да готвите още 1 час.