La Chucrut - Информативна статия от Белен Гарсия
Доставка: 1 - 5 дни
Внимание: Последни артикули на склад!
ЧАРКУТЪТ
Описание:
Нарича се кисело зеле, или на френски кисело зеле, за ферментирало бяло зеле, като се използва солта като гориво за осъществяване на ферментацията на млечнокиселата киселина. Нарича се още кисело зеле, кисело зеле или zuurkool, в зависимост от държавата, в която се намираме.
Това е много стара храна, която произхожда от Германия, но по някаква странна причина не е добре позната у нас, за разлика от Северна Европа, където се консумира често. Всъщност се счита за форма на консерва, подобна на киселите краставички, но с много изненадващи терапевтични свойства.
Може да се намери в магазини за здравословни храни, био супермаркети, магазини за здравословни храни и в някои големи супермаркети. Опаковат го в стъклени буркани или има и свежата опция, която трябва да се съхранява в хладилника. Цената като цяло е във всеки случай много достъпна. След като се отвори, трябва да се държи на студено и да издържа до 15 дни без проблем, тъй като солта действа като естествен консервант.
Традиционен метод на производство:
Но ако искаме да навлезем малко по-дълбоко в производствения процес, ще обясним, че киселото зеле традиционно се прави в дървени бъчви, но в днешно време то може да се приготви в домашни условия в по-малки количества, като се използва стъклен или керамичен съд с широко гърло, добавяйки подходящо тегло за извършване на пресата за зеле.
Оригиналният метод използва бяло зеле като основна съставка, по-специално зимният сорт е най-подходящ, тъй като има повече въглехидрати. След като се измие и отцеди, се нарязва на тънки ивици и се поставя в бъчви, чието дъно трябва да бъде изцяло облицовано с широки гроздови листа. Впоследствие процесът на осоляване се извършва на последователни слоеве, като солта се дозира внимателно, тъй като зелето няма да ферментира правилно, ако се добави твърде много или твърде малко. По същия начин всеки слой е поръсен с плодове от хвойна, които придават деликатен парфюм на крайната подготовка.