Кварталният ресторант със звезден готвач El Comidista EL PA; С

След като премина през шест ресторанта със звезди на Мишлен, Хуан Мануел де ла Круз се върна в заведението за хранене на майка си, Обдулия. Сега той сервира храна на високо ниво на ниска цена в това своеобразно галисийско място.

Хуан Мануел де ла Круз е създал автобиографията си като готвач в не по-малко от шест звезди с Мишлен. През 2002 г. започва работа в El Ermitaño, където прекарва четири години, докато пристига в Casa Marcelo. Оттам той добавя мили от дома си: през 2007 г. се присъединява към Зубероа, под ръководството на Иларио Арбелайз, където влиза като сътрудник и по-късно е нает; също във вече затворения Мирамон. Следващата му спирка беше с Мартин Берасатеги, докато последната му дестинация, преди да се върне във Виго, го отведе във Франция, където работи като началник на отпътуване в ресторант Villa Belrose Saint Tropez. Единственият ресторант без звезда, в който е работил, е на 140 Avenida de Galicia във Виго: казва се Casa Obdulia и е бил хранителният дом на майка му.

звезден

„Много хора идват от Мадрид и са изненадани, че таксиметровите шофьори не знаят къде сме“, описва Хуан. Casa Obdulia се намира в Teis, един от най-старите и най-населените квартали във Виго. Кварталът се разширява през 20-ти век, насърчаван от риболовния, хранителния и строителния сектор, но преди всичко той се разраства около военноморския сектор, с фабрики като Ascon и Vulcano. Кварталът кипи от работници и съседи, но през нощта активността е в центъра на града, в Каско Вело, на около шест километра. „Предложиха ми да отида в центъра на Виго, но това би донесло на майка ми най-големия дразнител в света“, признава той.

Майката на Хуан - на име Обдулия наистина - е виновникът, че ресторантът е отворен преди 38 години, когато сегашният готвач е само на седем. „Израснах там. Връщах се от училище и влизах в кухнята. Хареса ми, че майка ми ми обясняваше как е приготвяла ястията. По това време ресторантът беше пълен с работници: те бяха години на много строителство и всеки обяд ресторантът беше пълен с работници. 80 дневни менюта бяха сервирани на различни смени “, спомня си той.

Хуан се научи да готви, гледайки как майка му разбърква яхнии на пара в старата печка на дърва. Докато някои от нас се опитваха да скрият шоколадови бисквитки в кътчетата на къщата си, Хуан скри - както ако не друго - черупчести, „Винаги съм вземал миди или миди, когато майка ми ги е готвила“.