Курс за продължаващо обучение по кулинарно хранене, основни знания и умения - готвач
В това Заглавие на кулинарното хранене: Знания и умения Основни неща, проектирани и преподавани от преподаватели и специалисти от университета Complutense в Мадрид, Ще можете да придобиете основните знания в Храненето, които се считат за необходими за подобряване на хранителните качества на кулинарните препарати и ученикът ще бъде иницииран в практическото приложение на тези знания в ежедневната кухня, вътре и извън дома. Студентът ще може да разработи ръководство за започване на подхода и разрешаването на практически казуси в кулинарната диетология, както и да научи за грешките и противоречията между храненето и гастрономията. Насочена е към хора, които се интересуват активно да подобрят хранителните качества на ежедневната си диета, както и към професионалисти от ресторантьорския и хотелиерския сектор, убедени в важността на осигуряването на хранителното качество на услугата, която предоставят на обществото
Гастрономическите науки включват различни клонове на знанието, които позволяват дълбоко познаване на храната в различните й аспекти като източник на удоволствие, здраве, култура и устойчивост.
В този смисъл Храненето се счита за гастрономическа наука, инструмент, чието съдържание ще бъде много полезно за сътрудничество с целите за устойчиво развитие (ODS; СЗО, 2018) от областта на храните, както у дома, така и извън дома.
Ето защо е необходимо да се отвори вратата на обучението по хранене за населението и особено за професионалистите в кетъринг и хотелиерството, за да увеличат своите знания и практически умения, подобрявайки хранителните качества на своите кулинарни препарати.
В тази степен студентът ще може да:
- Познайте състава на основните храни, които съставят модела на хранене.
- Познайте функционалната роля в тялото на всеки от компонентите на храната.
- Познайте основните физико-химични характеристики на всеки хранителен компонент и поведението му в органолептичните характеристики на храните, сурови или варени. И,
- Започнете с практическата хранителна оценка на дадена храна или рецепта, използвайки различни диетични инструменти.
Темари
Модул 1-Кулинарно хранене
1.1. Въведение в кулинарното хранене
Определение и основни понятия
1.2. Храната като източник на енергия
Съображения в диетично-кулинарната практика
1.3. Храната като източник на макронутриенти
Съображения в диетично-кулинарната практика
1.4. Храната като източник на вода и фибри
Съображения в диетично-кулинарната практика