Курс по безопасност на храните в летните младежки лагери (двойна степен с 4 кредита

ИНФОРМАЦИЯ

МЕТОДОЛОГИЯ

ПРОГРАМА И КОМПЕТЕНЦИИ

ПОЛУЧЕНА КВАЛИФИКАЦИЯ

  • Знайте значението на правилната диета в юношеството.
  • Определете хранителните нужди на този етап от растежа. Опишете безопасността на храните.
  • Определете значението на правилния контрол и управление на алергените в менютата на лагера.
  • Опишете съдържанието на регламента, който създава основата за гарантиране на високо ниво на защита на потребителите по отношение на информацията за храните.

Заедно с доставения материал е приложен документ, наречен Студентски справочник, в който можете да видите графика на телефонни уроци и имейл адрес, на който да изпратите всичките си въпроси, съмнения и упражнения.

храните

Материалите са монографични, лесни за четене и изключително практични. Методологията, която трябва да се следва за преминаване на курса, се основава на четене на предоставеното теоретично ръководство и отговаряне на поредица от изисквания на платформата при работа с онлайн курс.

Тези изисквания са:

  • Попълнете 75% от уроците, за които трябва да имате достъп до всички уроци във виртуалния кампус.
  • Извършете самооценките на всяка тема и имайте средна оценка 50/100
  • Вземете последния изпит и получете минимална оценка 50/100

ДИДАКТИЧЕН УРЕД 1. ФОНДАЦИИ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

  1. Какво се разбира под безопасност на храните?
  2. Хранителната верига: „от полето до масата“
  3. Какво се разбира под проследимост?
    1. - Отговорности за безопасността на храните
    2. - Предимства на системата за проследяване

ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 2. ЗАКОНОДАТЕЛСТВО И РЕГЛАМЕНТИ ЗА БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ

  1. Въведение в разпоредбите за безопасност на храните
  2. Закони от хоризонтален характер по отношение на безопасността на храните
  3. Вертикални закони по отношение на безопасността на храните
    1. - За продуктите от говеждо месо
    2. - По отношение на млечните продукти и млякото
    3. - По отношение на риболова и получените от него продукти
    4. - Относно яйцата
    5. - Относно трансгенните продукти
  4. Продукти с обозначение за качество
    1. - Разпоредби на Общността относно безопасността на храните
    2. - Национални и автономни разпоредби относно продоволствената сигурност
  5. Органични продукти

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 3. СИСТЕМА ЗА АНАЛИЗ НА ОПАСНОСТИТЕ И КРИТИЧНИ ТОЧКИ ЗА КОНТРОЛ

  1. Въведение в HACCP
  2. Какво представлява системата HACCP?
  3. Произход на системата HACCP
  4. Определения по отношение на HACCP системата
  5. Принципи на HACCP системата
  6. Причини за внедряване на HACCP система
  7. Приложението на системата HACCP
    1. - Насоки за прилагане на системата HACCP
    2. - Прилагане на принципите на HACCP системата
  8. Предимства и недостатъци на HACCP системата
    1. - Предимства на системата HACCP
    2. - Недостатъци на системата HACCP
  9. Обучение

ДИДАКТИЧНА ЕДИНИЦА 4. КРИТИЧНИ ТОЧКИ. ЗНАЧЕНИЕ И КОНТРОЛ В БЕЗОПАСНОСТТА НА ХРАНИТЕ

  1. Въведение
  2. Опасностите и тяхното значение
  3. Видове опасности за безопасността на храните
    1. - Биологични опасности
    2. - Химически опасности
    3. - Физически опасности
  4. Методика на работа
  5. Формиране на работния екип
  6. Критични контролни точки и мерки за контрол в безопасността на храните
  7. Изготвяне на планове за съоръжения
  8. Приложен

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 5. ЕТАПИ НА HACCP СИСТЕМА

  1. Какво представлява планът HACCP?
  2. Избор на мултидисциплинарен екип
  3. Определете заданието
  4. Описание на продукта
  5. Идентификация на очакваната употреба на продукта
  6. Изработване на диаграма
  7. Проверете диаграмата на потока "in situ"
  8. Идентифицирайте опасностите, свързани с всеки етап и мерките за контрол
  9. Идентифициране на критични контролни точки
  10. Установете критични граници за всяка критична контролна точка
  11. Създаване на система за наблюдение на ЦК
  12. Установете коригиращи действия
  13. Проверете системата
  14. Преглед на системата
  15. Документация и регистрация
  16. Приложен. Практически казус
    1. - Общи данни за HACCP плана.
    2. - Блок-схема
    3. - Таблица за анализ на опасностите
    4. - Определяне на критични контролни точки
    5. - HACCP контролна таблица

ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 6. ОБЩИ ХИГИЕННИ ПЛАНОВЕ. ПРЕДПОСТАВКИ НА HACCP

  1. Въведение в общите хигиенни планове
  2. Проектиране на общи планове за хигиена
    1. - План за контрол на водата, подходяща за консумация от човека
    2. - План за почистване и дезинфекция
    3. - План за борба с вредителите: дезинсекция и дератизация
    4. - План за поддръжка на съоръжения и оборудване
    5. - Поддръжка на студената верига
    6. - Проследимост (проследимост) на продукти
    7. - План за обучение на ръководител.
    8. - План за елиминиране на странични животински продукти и други отпадъци, които не са предназначени за консумация от човека
    9. - Спецификации на доставките и сертифицирането на доставчика