Кулинарни съвети и техники Най-подходящите кулинарни техники за риба Риба и

Най-подходящите кулинарни техники за риба

Готвене във вода

Варени или варени. За да е добре сготвената риба, първо трябва да направите добър бульон. Това се приготвя чрез предварително сотиране на зеленчуци (чесън, лук или праз и морков), към които се добавя вода и се оставя да се готви на умерен огън в продължение на три четвърти час, докато след отстраняване на образуваната пяна получи се концентриран бульон. Рибата се въвежда в този бульон и се готви. Готвенето трябва да е бавно и кратко, така че рибата да е много сочна.
Бракониерен. Рибата се потапя във вряща вода с малко сол и оцет или лимонов сок и накрая се подправя със сурово масло, с чеснов сос или се сервира с гарнитури и различни сосове.

Пригответе добър рибен запас или "фумет"

Съставките, за да направите добър запас, са следните: чисти рибни кости, глави или карантия. Костите на най-често използваните риби са мерлуза, калкан, морски език, морски риби, унгар и треска. Като подправка има пресни зеленчуци, основно лук, зелената част на праз, ароматни билки и подправки. Използва се студена вода и по желание бяло вино. Бодлите и добре почистените зеленчуци се поставят в контейнер. След това добавете вода и, ако искате, плиска вино и го сложете на огъня. Тъй като набира топлина, трябва да се пени и да къкри, внимателно, но непрекъснато, от половин час до три четвърти час. Запасът не се запазва за една нощ и често се използва незабавно. Той е основата за приготвяне на рибни кремове, морски дарове и супи, а също така обогатява сосове (зелени, морски дарове) и се използва за потапяне на картофени и оризови яхнии.

Готвене на мазнини

Пържене. Рибата се накисва в много горещо масло. Ако е очукан или паниран, се образува повърхностна кора, която намалява загубата на хранителни вещества в маслото, а рибата е по-сочна. Препоръчително е да се използва зехтин, който е устойчив на високи температури, стига да не е претърпял прекалено голямо нагряване.

Ако искате да ограничите усвояването на маслото в тесто, добавете супена лъжица вода за всяко разбито яйце. След като рибата се изпържи, тя трябва да се отцеди добре, за да се избегне излишното масло и да стане по-хрупкава и по-малко мазна, калорична и по-лесна за смилане. Има хора, които препоръчват предварително да потапяте сурова риба в мляко с малко сол, преди да я набрашните, за да стане по-вкусна и хрупкава.