Кухнята на манастирите - Мадреселва, културно-туристическо списание Естремадура
Изабел Моро ни разказва за важността на гастрономическата работа, която манастирите са имали през историята, превърнати във велики центрове на знанието през средновековието, архиви на знанията (и вкуса) на една кухня, забравена днес.
Ако кухнята на популярните класове, по-голямата част от Естремадура от всички времена, това е намалената диета пасторален подсилен с супа зимен, повече или по-малко илюстриран от мантанза според възможностите на всяка вътрешна икономика, съществувала като контрапункт в Естремадура, от края на Средна възраст, гастрономическа култура, която заедно с кухнята на кралските къщи беше върхът на европейското кулинарно изкуство.
Имам предвид кухнята на монаси, представени от трите големи центъра на културно излъчване, които са били манастирите на Гваделупа, А ти Y. Алкантара. Изискани ястия, като яребици, на кранчета и фазани задушен път Алкантара; деликатеси като черен дроб от патица Естремадура, съвършенството на яребици или пиле, или яхниите от будна треска, които от векове са били сред рецептите на монасите от Алкантара Y. Гваделупа, тогава те бяха известни само на най-добрите маси в Европа.