Кухня по време на криза
Годни
На масата нещата не са както преди: с рецесията ядем по-малко и по-лошо. Ние даваме последния щрих на здравословната средиземноморска диета и това може да повлияе на здравето ни
Изглежда безкрайната рецесия поставя последните щрихи върху здравословната средиземноморска диета
Заложено здраве Последиците от напускането Средиземноморска диета В полза на консумацията на продукти, пряко свързани с това, което експертите разрушиха американизираната диета (мазни, сладки, калорични, много евтини и засищащи), те са тежки за нашето здраве: затлъстяване –Особено деца–, сърдечно-съдови проблеми, диабет, рак, холестерол ... хронични заболявания, които „в момента представляват 60% от всички смъртни случаи и се очаква да достигнат 73% през 2020 г.“, предупреждава Хосе Мария Гарсия Алварес в проучванията си - Коке и Тереза Лопес-Гарсия Усах. Предупреждение, което засяга преди всичко най-малките, тъй като всяка година, както е описано, 400 000 деца в училищна възраст попадат в категорията с наднормено тегло в Европейския съюз. В Испания 67% от младите хора надвишават потреблението на бързо хранене; 95% от децата от една до три години не ядат достатъчно зеленчуци, както и юношите (само 12,7% от тях приемат двете препоръчителни дневни порции). И половината от децата не ядат точното количество млечни продукти, според данните, събрани от Обсерваторията за хранене и благосъстояние на Ероски.
Специалистите предупреждават: лошото хранене днес ще навреди на здравето ни и на децата ни утре. За борба с него те препоръчват да прекарвате повече време в кухнята и спасяване питателни лъжици от забвение. „Един от проблемите с традиционните яхнии е, че те изискват време, което може да имаме, но не сме склонни да използваме в кухнята. Решение може да бъде да се възползвате от настоящите технически средства за адаптиране на традиционните яхнии “, съветва Розаура Фаре. Мнение споделя и готвачът Карме Рускаледа: „Лос диетолози по-съвременните хора ни съветват: „яжте, както ядеше прадядо ви“. А това означава да се ядат продукти, които са винаги в сезона, пресни, без да се преувеличава количеството животински протеини. Естествено, прилагане на кухнята знания и настоящи техники ".
Вече се чуха някои гласове, изискващи действия, насочени към насърчаване на потреблението на здравословни продукти (пресни или предварително приготвени, стига да са качествени), за да противодействат, доколкото е възможно, на импулса, който американизираната диета получава от определени държави и икономически „лобита“, защото кризата накланя баланс и портфейла ни към нея. „Институционалните кампании в полза на консумацията на определени видове храни не винаги имат успех; Кампанията „5 на ден“ [отнасяща се до петте ежедневни порции плодове и зеленчуци, които са от съществено значение за добрата диета] е пропила населението и аз вярвам население Като цяло той е наясно с необходимостта да консумира плодове и зеленчуци. Изключение правят децата, към които според мен кампаниите трябва да бъдат насочени ”, казва Фаре.
Хуан Мари Арзак
„Доброто готвене няма нищо общо цена. Не е необходимо да се яде омар, нито да се яде лаврак. Ако вземете например малко зелен фасул, картоф, малко морков, добавите вода и малко олио, идва супа толкова добра, колкото хайвер, ако продуктите са добри, разбира се. Храненето добре не е несъвместимо с по-малко разходи. Също така аз съм защитник от предварително приготвеното добро, защото това, което е добро, е добро. Ако предварително приготвите нещо добре и го замразите, е много добре, ако е добре направено. В нашата кухня, въпреки кризата, не мога да пропуснаr зехтин, магданоз и чесън. Всичко, гответе го с тези съставки. И тогава трябва да играете много с винегретите. Ако ги добавите към онези храни, които нямат много вкус, тъй като не можете да купите по-добре или каквото и да било, винегретът ги кара Освен това не трябва да забравяме, че всяко място и всеки път има своя продукт. "