Кухня и гастро съвети от Леонардо да Винчи

Сега, когато технологията на 21-ви век кара Мона Лиза на Леонардо Да Винчи да блести както никога досега, е подходящо време да си припомним тясната връзка, която геният на Ренесанса имаше с гастрономията. Ако миналата седмица изброихме някои от изобретенията на Да Винчи за готвене, този път ще се съсредоточим върху кулинарния му принос.

Всъщност много от неговите нововъведения са в ръкопис, известен като Кодекс Романов, съобщено в края на 80-те години, въпреки че местонахождението на оригинала в момента е неизвестно. От това, което е известно за него, страниците му са a автентичен тплъхнат от кухнята, това включва от рецепти до наблюдения, близки до медицината и диететиката, нещо, което не бива да ни изненадва, защото в младостта си той беше наедрял младеж, който обичаше сладкото.

Първият му залог, веднага щом беше отговорен за механата Los Tres Caracoles, беше да сервира малки порции от деликатесите си върху парченца издълбана полента, вместо големи плата с препълнени меса, с които клиентите бяха свикнали. Той се провали там и скоро след това, със същите идеи, в механата, която създаде със своя приятел, също художник Сандро Ботичели. Дилема, тази за количеството срещу качеството, която съществува и до днес.

гастро

Леонардо Да Винчи беше запален по зеленчуците в епоха, в която преобладават кравите на костите, заобиколени от големи количества месо. Геният видя повече красота в едно единствено зеле и повече достойнство в малък морков, отколкото в дузина златни купички, пълни с месо.

По случай сватбата на племенница от Сфорца, Леонардо подарява на своя господар Людовико предложение за банкет, което включва навита аншоа, почиваща върху парче ряпа, издълбано по подобие на жаба; друга хамсия, навита около издънка на зеле; сърцето на артишок; две половинки туршия върху лист маруля; агнешки тестиси със сметана; или подножието на жаба върху листа от глухарче, наред с други деликатеси. Людовико отхвърли предложението и заповяда да донесе 200 телета, копони и гъски, 300 зампоне от Модена (пълнени свински крака) или 600 колбаси от мозъци на свински Болоня.