Куенка Какво са яли нашите предци Исторически любопитства относно храната Hoy por Hoy
Тяхното изобилие и недостиг, какво струват и как са били доставени, занаятите, до които е дошла храната, и известно любопитство към готварските книги, които са използвали, или какво ядат царете
В програмата Така че документите казват която координира в Днес за Днес Куенка директорът на Провинциален исторически архив от Куенка, Алмудена Серано, говорим тази седмица за храната през миналите векове.
Браузърът ви не поддържа HTML5 аудио
„Така кажете документите“ в Hoy por Hoy Cuenca./Пако Ауон
Започваме като си спомняме, че всичко, което знаем за храната в миналото, ни е станало известно чрез много исторически източници, като археологически обекти, печатни книги, документи, съхранени в Записи Y. историята на изкуството което ни предоставя безценни изображения.
Първата готварска книга
Най-старите готварски книги, запазени в Испания, са от XIV век. Кралските готвачи записаха своите рецепти, които можем да прочетем днес. И по-късно във времето можем да ги намерим в печатниците на градовете, като готварска книга, продавана в една от печатниците в Куенка в средата на 16 век, по-специално през 1546 година.
The Готварска книга на Руперто де Нола може да се счита за първото от тях публикувано от 1490 г., което е силно редактирано. Той говори за как да сервирате масата и да сервирате вечерящите, или как да изрежете и издълбаете малко храна.
Друга готварска книга, която трябва да се подчертае, е тази на Диего Гранадо, който е публикуван за първи път през 1599 г. или готварска книга на готвача на Фелипе III, Франциско Мартинес, от 1611 г., озаг Изкуство на готвене, сладкиши, бисквити и консерви, в които са дадени рецепти за болни, менютата, които се поставят на банкетите, как е сервирането на масата и редът, който трябва да бъде в кухнята.
The сладкарски и сладкарски изделия Те присъстваха в кухнята от Средновековието. Най-важният ръкопис от всички тях е този, озаглавен Vergel de Señor, в който е показано, че с голямо съвършенство прави всички консерви, електории, конфитюри, нуги и други неща от захар и мед.
Първата сладкарска книга, издадена на испански език, е от 1592 г., озаглавена Четирите книги за сладкарството, а неговият автор е Мигел де Баена.
Много значимо събитие беше пристигането на трона на Испания на крал Фелипе V, първият от къщата на Бурбоните, а заедно с него и неговия двор идва и употребата на френската кухня. Но като единични и влиятелни в Испания и в Европа през 16 век, а по-късно и в целия свят, трябва да подчертаем пристигането на американски продукти, всичко това доведе до обогатяване на рецептите.
Те заемат видно място шоколад и кафе. Сред американските и френските продукти, през 1791 г., сладкарът на съда, Хуан де ла Мата, включен в книгата си за сладкиши, глава, посветена на кафето, шоколада и чая, за която сега ще говорим, в допълнение към включването на доматен сос за първи път в готварска книга.
И оттам до днес имаше широк набор от публикации, много от които достъпни в Интернет, за тези, които искат да се консултират с тях.
Въпреки че не искам да завърша тази глава от готварските книги, без да говоря за лекарство със заглавие По-малко вреда от лекарството, че известният е писал Алонсо Чирино, Лекар на крал Йоан II, който беше от Куенка, и че в тази медицинска книга той пише за това как да избирате храна, как да я ядете, да приемате само едно вино на хранене и само един деликатес.
За онези времена и за да знаем как хората са живели зле в много моменти, имаме безценните свидетелства на литературата на Златни години, това ни казва майсторски за глада, през който са преминали мошениците, Какво Гусман де Алфараче или Лазарило де Тормес, че вече сме включвали в нашата програма по други поводи, че единственото му желание е било да си вземе храна такава, каквато е, и че е причинил толкова много проблеми на тези мошеници.
Шоколадът
Нека да видим някои от онези американски продукти, които са повлияли толкова много на нашите хранителни навици. Някои от тях бяха боб, чушки или шоколад, което не липсваше в диетата на болниците за болни войници. От документите знаем, че в болницата на Сантяго в Куенка са били давани болни в резултат на раните от войните от 19-ти век две унции шоколад дневно.
Няколко века по-рано, още през 1631г, Антонио Колменеро де Ледесма, който беше лекар и хирург, публикува малко работа Любопитен трактат за същността и качеството на шоколада.
Той започва работата си, като казва следното: „Броят на хората, които чувам пийте шоколад, че не само в Индия, където тази напитка е с произход и начало, но и в Испания, Италия и Фландрия, това вече е много обичайно, и по-специално в Съда, и много хора се съмняват в вредата или ползата от него използвайте резултатите '.