Кръстосано замърсяване, значението на разделянето на храни Обсерватория за храни

разделянето

Марта Чаварияс Ферас

Понеделник, 27.07.2015 - 09:56

5/5 рейтинг

Почистете, отделете, гответе и охлаждайте. Това са четирите основни стандарта за безопасност на храните. Втората е ключова стъпка в превенцията на хранителни отравяния и възможни случаи на алергии. Когато суровите храни като месо, птици, морски дарове или яйца влязат в контакт с кухненските повърхности, прибори и други храни, те могат да оставят след себе си патогенни бактерии и по този начин да увеличат риска от кръстосано замърсяване. Те се появяват, когато патогените се разпространяват от храна на храна или през повърхности или прибори, и е особено проблематично, когато се произвежда от сурови храни до други вече преработени. В този случай възможните патогени са изправени пред много малко бариери и могат да се размножават, ако са изпълнени правилните условия.

И то е, че бактериите обичат да се движат и разпространяват от една област в друга, ако намерят подходящите условия. Въпросът е да им се попречи да намерят средата, която им харесва най-много, и това включва приемане на специфични мерки за хигиена и боравене, както в домашните кухни, така и в индустриалната област.

Профилактика у дома

Кръстосано замърсяване възниква, когато бактериите или вирусите се прехвърлят от замърсена повърхност на друга, която не е замърсена. Те могат да идват от хора, работни повърхности и храна и замърсяване може да бъде директен (храната се докосва и тя се замърсява или капе върху други) или намек (Бактерии, присъстващи на ръцете, повърхностите или приборите, разпространени в храната). Въпреки че по-голямата част от патогените се елиминират с подходящо готвене, проблемът е, когато бактериите се прехвърлят в храни, които се консумират сурови и които следователно не изискват никакъв метод на готвене.