Кристина Економос, експерт по хранене; Здравословната храна може да бъде печеливша, просто отнема
„Затлъстяването е абсолютно глобално“, казва Кристина Економос
Кристина Д. Економос е експертен изследовател в областта на храненето и затлъстяването, но нейната работа се фокусира повече върху хората, отколкото върху хранителните вещества. Тя е професор по наука и политика в областта на храненето в университета Туфтс в Бостън, единственото независимо училище за хранене в Съединените щати, и основател на програмата за превенция на Obesity180, фокусирана върху справянето с детското затлъстяване не толкова с рецепти, а с промени в социалните и семейна среда, в която живеят деца, особено в най-неравностойно положение. Той твърди, че без системни промени, включващи цели общности, няма да е възможно да се предотврати епидемията от детско затлъстяване в бъдеще.
Ние сме склонни да бъдем самодоволни в средиземноморските страни, защото не сме толкова затлъстели, но след това гледаме прогнозите за увеличаване на детското затлъстяване и усмивката изтрива лицата ни. Изглежда, че САЩ са в челните редици на нещо, което всъщност е глобален проблем.
Той е абсолютно глобален, не само в развитите страни, но и в развиващите се страни, които, макар и да изостават от САЩ и Великобритания, се доближават до същия темп. Прогнозите са, че през следващите две десетилетия, ако не бъдат взети драстични мерки, ще видим глобална епидемия от затлъстяване както в развитите, така и в развиващите се страни.
Затлъстяването засяга най-вече развиващите се страни и хората с ниски доходи в богатите страни. Бедността ли ви прави дебели?
В развиващите се страни го виждате както в популациите с високи, така и с ниски доходи. Сложно е, но със сигурност голям принос има консумацията на силно преработени храни. Докато заместваме пресните, местни храни, които са с по-малко калории, с по-високо съдържание на хранителни вещества и фибри, с високо преработени храни, с високо съдържание на мазнини, захар и сол и много калории, ние консумираме повече калории за по-малко време. Преработените храни и западните диети започват да се разпространяват от удобство, поради способността да ги направят доста евтини, поради факта, че те могат да имат дълъг срок на годност. Има много променливи, но виждаме, че консумацията на тези храни се увеличава в световен мащаб.
След Голямата депресия и Втората световна война изглежда, че САЩ са в уникална позиция да осигурят здравословна и достъпна храна за населението си. Храната стана достъпна, но не и здравословна. Какво се обърка и как това може да се използва като предупреждение за други страни?
Вярвам, че стремежът към развитие и икономически просперитет е нещо, което се споделя в целия свят. Прав си, че САЩ успяха да се движат в тази посока преди много страни, но с това идва и желанието за по-голям комфорт. Вместо да купуваме прясна храна и да отделим няколко часа за приготвяне на храна, ние направихме пряк път с готови храни, които задоволиха родителите и хората, които работеха. Също така трябва да нахраним много хора за кратко време и нашите училища станаха много по-ефективни в това отношение с преработени и пакетирани храни, а не с готвене от нулата. Всичко това по-късно беше преместено на работното място и то за сметка на прясна храна. Преработените храни са много вкусни и често съдържат повече захар, мазнини и сол.
"Затлъстяването е абсолютно глобално. Това се случва в развитите страни и в развиващите се страни, които се доближават до американските нива. Ако не предприемем действия, прогнозата е глобална епидемия от затлъстяване през следващите десетилетия.
Добавете към това разпространението на сладки напитки сред населението от всички възрастови групи, които добавят ненужни калории към диетата. На места, където чешмяната вода не е безопасна, често се консумират много захарни, висококалорични напитки, от сокове до енергийни напитки. Можете да видите това в много развиващи се страни, когато пътувате.
Тогава бихме могли да кажем, че това са двата основни фактора за развитието на детското затлъстяване: консумацията на сладки напитки и фактът, че хората вече не готвят у дома.
В САЩ харчим повече от 50% от нашите долари за ядене навън. Данните идват от нашата група за икономически изследвания. Сега има големи усилия за създаване на ресторанти и храни, които са по-здравословни, но то започна наскоро, това е зона на растеж на пазара. През последните 20 години те са предимно по-малко здравословни храни.
Вашата програма за затлъстяване намесва ли се в тези неща, когато стигнете до общност?
Работим много с училища и ресторанти, които са две области, в които децата купуват голямо количество храна. В САЩ, ако сте дете от семейство с ниски доходи, можете да получите безплатно или намалено хранене в училище. Това може да допринесе половината от калориите ви и това е наистина важна област, за да сте сигурни, че диетичният прием на тези храни е възможно най-добрият.