Кремообразни, но нискокалорични храни водоразтворими емулсии

Разработването на безмаслени емулсии отваря вратите за създаване на продукти, които предизвикват усещане за кремообразност в устата, но които съдържат малко или дори никаква мазнина.

Комбинациите протеин-полизахарид могат да създадат текстури, подобни на тези на маслосъдържащите емулсии, което ще позволи разработването на продукти, които, въпреки че имат ниско или никакво съдържание на мазнини, създават кремообразно усещане в устата.
Емулсии, направени с водоразтворими съставки

Професор Ханс Тромп от Университета в Утрехт и NIZO изследванията на храните работят върху разработването на емулсии, направени с водоразтворими съставки, които, когато се използват на правилното ниво, ще позволят приложението им в производството на храни и напитки.