Кратко въведение в брашна без глутен Блог на рецепти за сладкиши Мария Лунарилос
Какво представлява глутенът? Както обяснихме в нашето кратко въведение в пшеничните брашна и глутена, „ глутен това е комбинацията от протеини, присъстващи в брашното на някои зърнени култури, като пшеница, ечемик и ръж, наред с други, които в присъствието на вода се придържат един към друг и към него, образувайки много дълги вериги ». И днес ви носим още един кратко въведение в брашна без глутен.
Какво е това за брашна без глутен? Е, има хора, които не понасят глутена в диетата си, защото той уврежда чревните вили, които влияе върху усвояването на хранителните вещества. Тези хора са целиакия и имат целиакия. Това не е алергия, а непоносимост. Засегнатите трябва напълно да елиминират храни с глутен от диетата си.
Глутенът се съдържа в някои зърнени култури, по-специално само пшеницата, спелтата, ръжта, ечемикът и овесените брашна развиват глутен. Елдата, царевицата, просото, оризът, киноата, соргото и амарантовите брашна например не развиват глутен, въпреки че има много повече.
Защо говорим за безглутенови брашна в сладкарски блог? Защото все повече хора са диагностицирани като целиакия и които обичат да продължават да ядат хляб, сладкиши и сладкиши. Следователно в тези храни съответното безглутеново брашно трябва да бъде заменено с друго безглутеново.
Както сме коментирали, безглутеновите брашна са елда или елда, царевица, просо, ориз, киноа, сорго, амарант и теф (зърнени култури от Етиопия). Нишестета като маранта, царевица, картофи и тапиока също се използват. Ядковите или бобовите брашна са еднакво интересни, като бадеми, кестени, кокос, боб, нахут или дори соя, въпреки че сладките, приготвени с тях, са много по-силни от тези, приготвени със зърнени или псевдозърнени храни.