Красотата на ферментацията; Истории за обща домашна грижа

ферментацията

Красотата на ферментацията
Марио Кастро, учител

Ферментацията е една от страстите ми. Не се изисква умение, не се изисква да бъдеш топ готвач, дори не е идеално оборудвана кухня. Само търпение и доверие: бактериите в околната среда ще си свършат работата. Всеки, който е забравил да прибере кашон с мляко за една нощ, е експериментирал с ферментацията.

Какво общо има това с околната среда, може да попита читателят? Преди няколко дни приготвях хляб със закваска (рецепта: брашно, вода и търпение) и ясно видях връзката. На Запад се чувстваме като готвачи: измерваме внимателно съставките, смесваме ги в правилния ред и контролираме процеса с научна строгост (180º, не 170º и 190º). По време на процеса ние сме глави (готвачи!) На кухнята и ние определяме правилата.