Костен бульон, мода или реална полза за нашето здраве
Костните бульони се върнаха в нашите кухни. За баба ми добрият бульон беше звездата срещу всяко зло. И е ли, че топлата супа, със свежи съставки и пълна с вкус е просто утешителна.
И тя не беше единствената вярна вярваща в това. Почти всички баби, латино или не, се обръщаха към бульон, когато някой се разболя. Като готвач винаги съм ценил специалния вкус, който домашният бульон може да придаде на всяко ястие.
Тези бульони могат да бъдат направени от пилешки, пуешки, телешки или свински кости. Костите се варят няколко часа, за да се освободят всичките им минерали, витамини и желатин. Към тях могат да се добавят зеленчуци, зеленчуците се изхвърлят в края на готвенето и има обилен бульон, който повечето ентусиасти се наслаждават като всяка друга напитка.
Но какво казва науката?
Феновете на костния бульон приписват множество ползи за здравето на редовната консумация на тази храна. Д-р Даян Перес, сътрудник на AARP на испански, счита, че „освен че е храна с приятен вкус и осигурява утешителна топлина, тя не носи по-голяма полза за здравето, дори ако се консумира всеки ден“.
Перес твърди, че наличните научни доказателства не са показали категорично ползите за здравето, които му се приписват на популярно ниво. От друга страна, някои проучвания са доказали мекия ефект на пилешкия костен бульон за облекчаване на назалната конгестия. По същия начин, по-скорошни изследвания, според лекаря, сочат противовъзпалителния ефект на тези супи чрез инхибиране на неутрофилите или левкоцитите, които помагат за унищожаването на бактерии и гъбички.