Костен бульон хляб и рози
Желатинов бульон от месо и кости
· Трудност: за начинаещи → 2/5 · температура на фурната: 190º · настроение: Прерийната къща ·
Костният бульон е едно от нещата, които спряхме да правим в къщите.
Интересно е обаче основно, което можете да правите от време на време и да замразявате на кубчета (като останалите основни домашни бульони: зеленчуци, билки, пиле, варени, риба, морски дарове).
Придава кадифен нюанс на всяко ястие на месна основа, удължава вкуса на вашите сосове и добавя естествен колаген към вашата диета.
Можете да изберете костите по ваш вкус или в зависимост от това, което намирате на разположение на вашия пазар, като отдавате предпочитание на съвместните. Както винаги, идеалното е да купувате качествено: органично месо от тревни животни от свободно отглеждане. По-скъпо е, да, но всичко, което инвестирате в качеството на храната, която готвите, инвестирате директно във вашето здраве. Не мога да измисля по-ценен капитал от този.
Месото, което избираме, е това, което ще ни осигури желатин, а не мазнини. Така от пилето избираме крилцата, а от прасето малката ръка. Няма да слагаме сланина. От телешкото месо шията е разрезът, който придава по-меко на бульона.
С месото от този бульон излизат абсолютно незабравими крокети.; )
Съставките за типичен бульон могат да бъдат следните:
- 1 килограм кости, особено ставите, които имат най-много колаген, като костите на коляното
- половин килограм телешко месо от врат (или гаррета или игла, ако няма врат)
- три пилешки крилца и органични пилета
- свиня рисач
- чист обелен праз
- чист стрък целина
- връзка магданоз
- два златни лука, измити с кожата им, и по две скилидки във всяка
- три обелени моркова
- букет гарни (магданоз, мащерка, дафинов лист, градински чай, парче лист праз, вътре в което са увити билките и след това завържете пакета с кухненски шнур)
- няколко зърна черен пипер