Косата разкрива връзката между диетата и социално-икономическия статус La Voz
Тъй като нишките на косата са направени от аминокиселини, които идват от храната, те запазват химическите следи от протеини в тази храна. Това е силен регистър, който показва дали се предпочитат вегетариански бургери или чийзбургер.
Изследователи от Университета в Юта, САЩ, са установили, че стабилните изотопи на косата разкриват различия в диетата според социално-икономическия статус, което е начин за оценка на диетата на общността и рисковете за здравето, според авторите в списанието 'Известия на Националната академия на науките'.
Милиметър по милиметър косата изгражда рекорд за вашата диета. Тъй като нишките на косата са направени от аминокиселини, които идват от храната, те запазват химическите следи от протеини в тази храна. Това е регистър, достатъчно силен, за да покаже дали се предпочитат вегетариански бургери или чийзбургери с двоен бекон.
Илюстративно изображение. (Pixabay.com)
Проучване, проведено от изследователи от Университета в Юта, установява, че този запис разкрива различия в диетата според социално-икономическия статус, като райони с по-нисък SES показват по-високи пропорции на протеини от животни, хранени с царевица. Това е начин, пишат авторите, за оценка на диетата на общността и нейните рискове за здравето.
„Тази информация може да се използва за количествено определяне на хранителните тенденции по начини, които проучванията не могат да обхванат", казва професор Джим Елерингер от Университета в Юта, Колеж по биологични науки. „Бихме искали да видим как здравната общност започва. Да оценява хранителните модели, използвайки проучвания на капилярни изотопи, особено в различни икономически групи в рамките на Съединените щати ".
От 90-те години на миналия век Ehleringer, професорите Denise Dearing и Thure Cerling и техните колеги започват да анализират начините, по които следите от диетите на бозайници могат да бъдат отразени в косата.
Различните източници на храна имат различни съотношения на стабилни изотопи или атоми на един и същи елемент с малко по-различни тегла. Тъй като храната се разпада на аминокиселини, наличните в храната изотопи, включително въглерод и азот, достигат до всички части на тялото, включително косата.
Водата, която варира в своите съотношения на кислород и изотоп в зависимост от географията, работи по същия начин. Така през 2008 г. Ehleringer, Cerling и техните колеги публикуваха резултати, показващи, че изотопният състав на косата може да проследява пътуванията на човек, благодарение на изотопите във водата, която пие. „Тогава започнахме да обмисляме какво можем да научим от изотопите на въглерода и азота в косата“, спомня си Елерингер.