Кориандър, най-използваната билка в света - El Gourmet

Кориандър, най-използваната билка в света

Кориандърът (Coriandrum sativum) е най-използваната билка в света. Вкусът му е силен, а ароматът - проницателен и приятен. Тази ароматна билка е известна и с имената на кориандър, кориандър, анисило, кориандър, цилантрико, кулантрико, китайски или японски магданоз.

Кориандърът е изключително универсална билка, която се възползва от всичко: листата, плодовете, корените и семената. Той се използва широко в средиземноморската, ориенталската, карибската, италианската, латиноамериканската кухня и др., За да подобри вкуса на яхнии, сосове, супи, салатни превръзки, месо и риба. За да не загуби вкуса си, по-добре е да го добавите, когато му остане малко готвене.

Смята се, че кориандърът е роден в Източното Средиземноморие и Близкия изток. Зърната му са сред най-старите подправки, тъй като има данни, че той е бил култивиран в Египет преди повече от 3500 години.

Кориандърът принадлежи към семейството на морковите. Той е много подобен на магданоза, но ароматът и вкусът му са напълно различни. От семената му се правят кърита, както и зеленчукови винегрети, сосове и маринати.

По отношение на хранителната му стойност, 100 гр. от кориандър в семена осигуряват: 297,5 KCal.; Моноинови мазнини.: 13,6 гр.; Протеини: 12,4 гр.; Полиненаситени мазнини: 1,8 гр.; Холестерол: 0,0 гр.; Калций: 708,6 Mg; Мазнини: 1 гр.; Магнезий: 330,2 mg; Фосфор: 408,8 mg; Витамин С: 21 mg; Калий: 1267 mg; Витамин Е: 0,0 mg; Натрий: 35.3 Mg; Витамин А: 0,0 IU.

Кориандърът се използва от древни времена в традиционната медицина, за профилактика и лечение на заболявания. Приписват му се спазмолитични, стомашни и стимулиращи свойства, улеснява храносмилането, елиминира газовете и тонизира нервната система.

Кориандърът има следните активни компоненти: етерични масла, съдържащи: деканал, додеканал, декан, каучук, церофилен, линанол, танини, ябълчена киселина.

През последните години беше доказано, че полифенолите, химикали, съдържащи се в кориандъра, имат антиоксидантна активност. Полифенолите, заедно с балансираната диета, допринасят за по-ниска концентрация на липиди в тялото, че храната се яде по-лесно и помага да се обърнат някои здравословни проблеми.

В момента учени и студенти от Медицинския факултет на Автономния университет в Пуебла (UAP) разработват лекарство на основата на листа и семена от кориандър, за да контролират заболявания като диабет тип 2, хипертония, холестерол и триглицериди.

Маслото, извлечено от семена от кориандър, се използва в билкови лекарства и хранителни добавки. Използва се за ароматизиране на джин, вермут, ликьори, тютюн и парфюмерия.

Кориандърът има и други приложения, дъвченето на листата му се бори с лошия дъх и ако се прилагат смачкани върху подмишниците, те избягват прекомерно изпотяване.

Прясното кориандър е много нетрайно, но е най-добре запазено, ако има включени корени. За да се запази по-дълго, препоръчва се корените да се поставят в чаша с вода и да се покрият листата с найлонов плик, след което трябва да се постави в хладилника.

Кориандърът може да предотврати хранително отравяне.

Едно проучване разкрива, че кориандърът, билка, която често се използва в различни мексикански ястия, има съединение, което може да помогне за предотвратяване на заболявания, причинени от развалени храни, като салмонела. Съединението се нарича додеканал и се намира в листата и семената на кориандъра.

Изследователите установили, че додеканалът е два пъти по-силен и ефективен от гентамицин, широко използван антибиотик срещу салмонела.

Въз основа на тези констатации изследователите предполагат възможността за използване на додеценал като ароматизирана хранителна добавка, която да помогне за запазването на храната и предотвратяването на токсични отравяния. Изследователите предлагат да се използва за създаване на защитен слой върху месото в преработвателните предприятия или като универсален препарат за почистване и измиване на ръцете.