Коренни зеленчуци в Япония - много японски
Коренни зеленчуци в Япония. Традиционната японска диета използва голямо разнообразие от съставки, като една от тях са кореноплодни зеленчуци. Те осигуряват различни текстури, вкусове и цветове на голямо разнообразие от ястия.
Дайкон
Daikon е бяла репичка със значителен размер (20 до 35 см дължина и 5 до 10 см в диаметър. На японски „дай“ означава дълъг и „кон“ корен. Има хрупкава текстура и леко пикантен вкус. В японската кухня ние намерете го в яхнии, приготвени на слаб огън, като цукемоно (маринован се нарича Такуан), настърган, за да придружава соса тенцую (нарича се ороши дайкон), като дресинг в суши, в ... Можем да го купим прясно или сухо (тогава се нарича Sengiri Daikon или Kiriboshi Daikon). Бере се от декември до март. Има почистващи и антисептични свойства. Съдържа витамин А, С, витамини от група В, калций, магнезий, желязо и много фибри.
Ренкон
Това е коренът на лотоса. На японски "ren" означава лотос и "kon" корен. Има хрупкава текстура и мек, доста сладък вкус. Идеално е да се яде в темпура. Може да се намери и като цукемоно (мариновано), сотирано ... Типично ястие е Kinpira Renkon, където райконът и морковът се сотират със соев сос, мирин и сусамово масло. Renkon е богат на витамин С и фибри.
Renkon Kinpira reikon
Jagaimo
Японски картофи. Култивира се в Япония от 19 век. Jagaimo може да се яде суров: настъргва се и се маринова за кратко в смес от оцет и вода. Когато се настъргва, става бяла скорбялна паста, която се яде като гарнитура, в яхнии, в къри, крокети или с юфка. Едно от най-известните ястия е Nikujaga, което е яхния от месо и jagaimo. Също така често се срещат Jagabata на популярни фестивали, които са печени картофи с масло.