Корейска ферментирала, вкус и здраве

Хавиер Товар | SEOUL (KOREA) EFE/ATAHUALPA AMERISE Понеделник 26.11.2012

ферментирала

Интензивен вкус, отличителен остър допир до небцето и хранителни свойства за тялото. Те са ферментиралите храни и спиртни напитки, които правят корейската диета една от най-здравословните в света

Южна Корея, днес четвъртата по големина икономика в Азия, беше до преди няколко десетилетия южната половина на бедна страна, където месото беше непостижим лукс за по-голямата част от населението, чието оцеляване зависи основно от ориз, риба и зеленчуци.

Суровата зима на Корейския полуостров, която в някои региони може да потопи живака до 20 градуса под нулата, принуди жителите му да практикуват ферментацията като най-добрият начин за запазване на основното съдържание на витамини в зеленчуците през по-студените месеци на годината, обяснява президентът на Корейската асоциация по хранене Мун Хюн-Кьонг.

В съответствие с традицията, тези есенни дни корейските домакини търпеливо ферментират от китайско зеле до спанак, репички, сусамови листа или краставици, а повечето къщи са оборудвани с допълнителен хладилник, предназначен изключително за охлаждане. кимчи.

"Тайната е в лактобацили: те са много полезни за червата, като инхибират развитието на вредни бактерии и подобряват чревния тракт ”, обяснява диетологът.

Кимчи и гочу

От безбройните ферментирали зеленчуци, богати на лактобацили, които са част от широкия местен гастрономически състав, несъмнено най-популярният от всички е „Кимчи„Важна съставка на корейската кухня и повсеместна в домовете и ресторантите както в северната, така и в южната част на тази разделена държава.