Контрол на алергените - Статии - 3tres3, Pig’s page

Избягвайте консумацията на алергенни вещества от чувствителни хора, било поради липса на информация, било поради неволното им присъствие.

контрол

ЦЕЛ: Избягвайте консумацията на алергенни вещества от чувствителни хора, било поради липса на информация или поради неволно присъствие на тях.

УПРАВЛЕНИЕ НА АЛЕРГЕНИ

• Включете контрола на алергените в плана за контрол на доставчика.

• Искайте информация за умишленото или случайното присъствие на алергенни вещества в суровините.

• Създайте, ако е необходимо, система за одит или проверка на доставчиците.

• Проверете транспорта, за да избегнете кръстосано замърсяване.

• Идентифицирайте и регистрирайте алергенните съставки в картотеката на продукта.

• Прегледайте алергенните съставки в установените формулировки и оценете тяхното заместване и/или елиминиране.

• Помислете за използването на неалергенни съставки при разработването на нови формулировки.

Съоръжения, оборудване и процеси

• Избягвайте кръстосано замърсяване: съхранение на суровини и други съставки; обработка, производство и опаковане в области разделени остатъка.

• Контрол на движението на хора/екипи от райони където се произвеждат алергенни продукти за други части на компанията: ясно идентифициране на областите, в които се борави с алергени; смяна на дрехите; измиване на частите на тялото, изложени на алергена.

• Други: откажете се от използването на ръкавици, когато е възможно и ако е важно да се избягват латексови ръкавици. Повторно използване (напр. Масла за пържене) само за продукти, съдържащи алергена.

АКО отделното съхранение/обработка/производство/опаковане НЕ Е ВЪЗМОЖНО:

• Съхранение на суровини и полуфабрикати в запечатани контейнери и отделени от останалите/специални предпазни мерки в случай на прахообразни продукти.

• Идентификация на приборите използва се за работа с алергенни суровини.

• В случай на a етап на смилане от суровина, която не може да бъде направена в отделна зона, нанесете система за мокро почистване, след като етапът приключи.

• Контрол на продуктите, които се произвеждат по линия:

- установете времева последователност на производството (първо тези, които не съдържат алергени).

- добра почистваща операция след производството на алергенни продукти.

• Проектиране на съоръжения/оборудване с физически бариери, които затрудняват разпространението на алергена в околната среда и които са лесни за почистване.

• Контрол на замърсяването на околната среда.

- главно в случай на прахообразни продукти (вентилационни системи с филтри или системи за отвеждане на въздуха).

• Създаване на a последователност на времето за опаковане и единици почистващи процедури подходящ.

Почистване (Вижте раздела за анализ на алергени)

• Преференциално прилагане на системи за мокро почистване.

• Разполагайте с ексклузивно почистващо оборудване и прибори за производство на продукти с алергени/избягвайте използването на въздушни или водни пистолети.

• Утвърдете установения план за почистване, за да се елиминират алергените/периодична проверка на съответствието.

Съставките, съставните съставки, добавките, технологичните помощни средства, разтворители или добавки и ароматизатори, които са алергенни, трябва да бъдат посочени на етикета с ясно позоваване на името на алергена.

  • Регламент (ЕС) №. 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета, от 25 октомври 2011 г. (влизане в сила от януари 2014 г.): В пакетираните храни, съставки алергените трябва да се появят в списъка на съставките, подчертани с a набор, който ясно ги различава от останалите съставки от списъка (шрифт, стил или цвят на фона). В случай на храни, които са представени неразгънати за продажба на крайни потребители и общности, или в случай на храни, опаковани на местата за продажба по искане на купувачи или опаковани за незабавна продажба, задължително се посочва наличието на алергенни съставки.

Оценка на възможността за предпазно етикетиране (не е задължително).

  • Информация за риска от наличие на следи от алергени поради кръстосано замърсяване:
    • Компанията трябва да предупреди за този риск чрез предупреждение на етикета, в случай че мерките бъдат приложени не са достатъчно ефективни, за да предотвратят неволно присъствие малки количества алерген в крайния продукт.
    • В законодателството няма израз, който да съобщава за евентуално кръстосано замърсяване. За да се улесни тази информация за потребителя, се предлага като предпазно съобщение и на място в близост до списъка на съставките да се използва проста фраза като следната: "МОЖЕ ДА СЪДЪРЖА".