Конспирацията на захарта (и IV); морската крива
През 1972 г. британски учен бие тревога, казвайки, че именно захарта, а не мазнините представляват най-голямата опасност за нашето здраве. Но откритията му бяха осмивани и репутацията му беше разбита. Как така водещите учени в света на храненето се справят толкова зле от толкова дълго време?
Част I, Част II, Част III
През 1972 г., същата година, когато Юдкин публикува „Чист, бял и смъртоносен“, кардиологът Робърт Аткинс публикува „Диетичната революция на д-р Аткинс“. Аргументите му се въртяха около предпоставката, че въглехидратите са по-опасни за здравето от мазнините, въпреки че той се размина по някои подробности. Юдкин се фокусира върху определен въглехидрат и не препоръчва диета с високо съдържание на мазнини. Аткинс, за разлика от това, препоръчва диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати като единствен начин за отслабване.
Може би най-важната разлика между двете книги беше тонът. Тонът на книгата на Юкдин беше хладен, учтив и разумен, отразяващ собствения му темперамент и факта, че той се виждаше първо като учен, а след това като лекар. Аткинс приличаше повече на професионалист, отколкото на учен, обвързан с учтиви конвенции. Той беше възмутен, че е бил подведен от някои учени. Не е изненадващо, че тази атака вбеси заведението Nutrition Science, което отвърна на удара. Аткинс бе обявен за измама и предложи модна диета. Тази кампания срещу него беше успешна: дори днес името на Аткинс звучи като шарлатанин.
Модата звучи като нещо новоизмислено. Но диетите с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини са били популярни повече от век, до средата на 60-те години, метод за отслабване, подкрепен от масовите научни познания. Към началото на 70-те години това вече се е променило. Изследователите, които се интересуват от въздействието на захарта и сложните въглехидрати върху затлъстяването, трябва само да обърнат поглед към случилото се с един от водещите диетолози в Обединеното кралство и какво може да се случи със самите тях, ако продължат с подобна линия на изследване.
Научната репутация на Джон Юдкин беше раздразнена: той спря да бъде канен на международни конференции по хранене; изследователски списания отхвърлят работата му; колегите му говореха за него като за ексцентрик, самотен мъж с една мания. Историята му се превърна в страшна история. Шелдън Райзър, един от малкото изследователи, които продължиха да работят върху ефектите на рафинираните въглехидрати и захар през 70-те години, каза на Гари Таубес през 2011 г .:Юдкин беше тотално дискредитиран. Подиграваха му се. И всеки, който е казал нещо отрицателно за захарозата (захарта), е бил decia от него: "Това е като Юдкин" ".
Юдкин се подиграваше и Аткинс мразеше. Едва наскоро е възможно да се изследват ефектите от диета от типа на Аткинс. През 2014 г. в проучване, финансирано от Националния здравен институт на САЩ (NIH), 150 мъже и жени са били хранени с диета за една година, която ограничава количеството мазнини или въглехидрати, които могат да ядат, но не и количеството калории. В края на тази година хората на диета с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини са загубили средно с около 3,5 кг повече от групата с ниско съдържание на мазнини. Също така е по-вероятно да отслабнат от мастните тъкани. Групата на диета с ниско съдържание на мазнини също отслабна, но най-вече от мускулите. Изследването на NIH е последното от 50 други подобни проучвания, като колективно се предполага, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати са по-добри от диетите с ниско съдържание на мазнини за отслабване и контрол на диабет тип 2. да бъде убедително, но не и различно от всяко друго изследване в научната литература.
Изданието от 2015 г. на Диетичните насоки на Съединените щати (което се преразглежда на всеки пет години) не споменава това ново изследване, тъй като учените, съветвали комитета, най-видните и известни диетолози в страната, са забравили да го включат във вашия доклад . Това е явен пропуск, необясним от научна гледна точка, но напълно обяснен от гледна точка на политиката, която Nutritional Science следва. Ако се опитвате да запазите своя престиж, защо бихте насочили вниманието към изследвания, които изглежда противоречат на твърденията, на които се основава вашият авторитет? Разрешаването на конец да бъде изтеглено може в крайна сметка да разплете чилето.
И може би вече е започнало. Миналия декември учените, отговорни за доклада, получиха унизително неодобрение от Конгреса, който прие мярка, която предлага преразглеждане на начина, по който се съставят съвети за докладване, за да се напишат такива насоки. Бяха зададени въпроси за „... научната цялост на процеса“. Учените реагираха гневно, обвинявайки политиците, че са подложени на месопреработвателната промишленост (тъй като много учени зависят от средствата на хранителните и фармацевтичните компании).