Kombucha, опасна напитка
Алберто, партньор на eldiario.es напишете ни следния текст: „Здравейте: Аз съм четец на вашите статии от раждането на ConsumoClaro и член на diario.es от юни 2014 г. Бих искал да обсъдите въпроса за напитката kombucha. Има ли ползи за здравето, какви изследвания има относно консумацията му, какви възможни неблагоприятни ефекти може да има? ".
Шест хранителни отклонения, които да се избягват на всяка цена
Какво е комбуча?
Kombucha е напитка, базирана на подсладен чай, който е изложен на ферментация от желатинова микробна колония, известна преди като „гъбичка с обездвижване“, особено в Китай, или „чаена гъба“ в Япония и Русия. Смята се, че идва от района на Манджурия, в крайния изток на Китай, където е традиционна и ритуална напитка за някои етнически групи в района.
Kombucha пристигна в Европа в началото на 20-ти век и беше обект на множество разследвания, в които беше открито, че това, което се смяташе за гъбички, подобни на тези, открити в бирата или хляба, е симбиотична колония на желатинови гъби и бактерии, които действат в координация и е известен като „зооглея“.
Първоначално се нарича Medusomyces gisevi, но по-късно изследователите установяват, че е съставен от смесени щамове бактерии и дрожди, в желатинова смес. По този начин „гъбата kombucha“ се състои от щамове на Bacterium xylinum, Gluconobracter oxydans и гъбите Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans или Zygosaccharomyces bailii.
В зависимост от вида на ферментиралия чай, температурните условия, количеството захар и др., Популациите на микроорганизмите, съставляващи зооглея, могат да варират. От друга страна, по време на ферментацията на комбуча произвеждат се етилов алкохол и оцетна киселина в допълнение към други странични продукти. Етанолът идва от ферментацията на захари от гъбички; ацетатът с бактериално ферментативно действие.
С увеличаване на киселинността и съдържанието на алкохол, които могат да достигнат 7%, бактериите изчезват от комбуча и гъбичките забавят своята активност до момента, в който напитката може да се консумира в оптималния си размер. Това е измислица с кисел и сладък вкус едновременно с вълнуващи свойства, поради съдържащия се в тях теин и на които се приписват много лечебни свойства.
Има ли лечебни свойства?
Както поради своята ритуална и родова природа, мистериозния и далечен произход и предположението, че има определени съединения с висока лечебна сила, kombucha е придобил на Запад профилът на чудотворна напитка, дори свързано с безсмъртието с китайското си име. Твърди се, че е добър при чревни разстройства, за кожата, за предотвратяване на косопад, за сексуална сила, като превенция срещу рак, за укрепване на имунната система, за предотвратяване на туберкулоза и някои други добродетели.