Комбуча имоти
Ферментацията на захарен чай със симбиотична култура на оцетно-кисели бактерии и дрожди (чаена гъба) произвежда тази древна напитка, известна като чай от комбуча, който се консумира по целия свят заради освежаващите и полезните си свойства.
Чаят Kombucha е леко сладка и леко кисела освежаваща напитка, която се консумира по целия свят.
Получава се от вливането на чаени листа чрез ферментация на симбиотична асоциация на бактерии и дрожди, които образуват „чаената гъба“. Вкусът му напомня на искрящ ябълков сайдер и може да бъде произведен у дома чрез ферментация. Въпреки че зеленият чай може да се използва за приготвянето на комбуча, черният чай и бялата захар се считат за най-добрите субстрати.
През последното десетилетие бе постигнат значителен напредък в резултатите от изследванията на чая от комбуча и има изследвания, които твърдят, че пиенето на комбуча може да предотврати различни видове рак и сърдечно-съдови заболявания, да насърчи функциите на черния дроб и да засили имунната система.
Източник
За първи път се използва в Източна Азия заради лечебните му ползи. Kombucha произхожда от североизточен Китай (Манджурия), където е оценен по време на династията Цин ("Ling Chi"), около 220 г. пр. Н. Е. C., за неговите детоксикиращи и енергизиращи свойства. Kombucha е международно използваната германизирана форма на японското име за тази леко ферментирала чаена напитка. През 414 г. В., лекарят Комбу донесъл гъбен чай в Япония и го използвал за лечение на храносмилателните проблеми на император Инкио. С разширяването на търговските пътища комбуча (старо търговско наименование „Mo-Gu“) намери своя път първо на руски (като Cainiigrib, Cainii kvass, Japonskigrib, Kambucha, Jsakvasska), а след това и в други райони на Източна Европа, появявайки се в Германия (като Heldenpilz, Kombuchaschwamm) около началото на 20 век.
По време на Втората световна война тази напитка е въведена отново в Германия, а през 50-те години тя достига до Франция, а също и до Северна Африка, доминирана от Франция, където консумацията й става доста популярна. Навикът да се пие ферментирал чай стана приемлив в цяла Европа до Втората световна война, което доведе до широко разпространен недостиг на необходимите чаени листа и захар. През следвоенните години страстта на италианското общество към напитката (наречена "Funkochinese") достига своя връх през 50-те години. През 60-те години изследователи в Швейцария съобщават, че пиенето на комбуча е също толкова полезно, колкото яденето на кисело мляко и увеличава популярността на Kombucha.
Днес kombucha се продава по целия свят в магазините за продажба на дребно с различни вкусове, а културата kombucha се продава на различни уебсайтове за онлайн пазаруване.
Процес и разработка
Количествата чай, захар и гъби в чая се различават на различните места. Стандартната процедура е следната: вода от чешмата (1 l) се кипва и 50 g захароза се разбърква по време на готвене. След това се добавят 5 г чаени листа и се отстраняват чрез филтриране след 5 минути.
След охлаждане до стайна температура (20 ° C), чаят се инокулира с 24 g чаена гъба (културата) и се изсипва в чаша (1 L), предварително стерилизирана с вряща вода. Растежът на нежеланите микроорганизми се инхибира чрез добавяне на 0,2 L предварително ферментирала комбуча, като по този начин се понижава рН. Стъклото е покрито с хартиена кърпа, за да се предотврати излитането на насекоми, особено плодовете дрозофила. Инкубацията се извършва при 20 ° C до 22 ° C. Оптималната температура е в широкия диапазон от 18ºC и 26ºC. През следващите няколко дни новосформираната дъщерна култура ще започне да се носи и да образува тънка, прозрачна гелообразна мембрана по наличната повърхност. Това е новообразуваната чаена гъба, която се предлага като нов слой върху старата чаена гъба, която е инокулирана, за да започне ферментацията.
В този момент чаят ще започне да мирише на ферментирал и ще се появят газови мехурчета от въглеродната киселина, получена по време на ферментацията. Майчината култура ще остане в първоначалния си обем, тъй като потъва до дъното на чайния бульон, където остава под новообразуваната дъщерна култура. След 10 до 14 дни на повърхността на чая ще се развие нова чаена гъба като диск с дебелина 2 см, който покрива целия диаметър на чашата.
Новообразуваната чаена гъба се загребва и съхранява в малък обем ферментирал чай. Останалата напитка се филтрира и съхранява в покрити бутилки при 4ºC.
По-продължителната ферментация води до високи нива на киселини (като мек оцет), които могат да представляват потенциални рискове при консумация.
Така че, ако нямате много опит, по-добре е да го купите готово.
Точният състав не може да се даде, тъй като той варира, но основната бактерия е Acetobacter xylinum. В допълнение към оцетно-киселите бактерии в Kombucha има много видове дрожди. Съобщен е широк спектър от дрожди, включително Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Brettanomyces/Dekkera, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula и Mycoderma. Дрождите и бактериите в комбуча участват в метаболитни дейности, така че използват субстрати по различни и допълващи се начини.