Колко здравословна е пилешката диетична храна на скара
Пилето е здравословен протеинов вариант, особено ако кожата се отстранява преди готвене или ядене. И грилът, и готвенето могат да произведат сочно, вкусно и здравословно пиле, но печенето води до повишено производство на канцерогени по време на готвене, което го прави по-малко здравословен вариант. Същият опушен вкус и вкус, който придава вкуса на печеното пиле, също е вреден. Яде се обаче умерено и с методи за готвене, за да се намали количеството произведени канцерогени; така или иначе можете да се насладите на пиле на скара.
Канцерогени и готвене
Всички високотемпературни методи за готвене, включително грил, произвеждат хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди, а излагането на високи нива на тези два химикала може да причини рак. Производството на HCA и PAH зависи от вида месо, времето за готвене, температурата и метода. Методите за готвене, като например печене, които излагат месото директно на пушене или овъгляване, произвеждат повече ПАУ, отколкото другите методи на готвене. Производството на HCA обаче се получава, когато месото се готви при температури над 300 градуса по Фаренхайт или когато се готви за дълги периоди от време, както в случая на добре сварено или печено месо.
Намалете канцерогените
За да намалите производството на HCA по време на готвене, поставете пиле на решетка, тъй като директният контакт с гореща метална повърхност може да увеличи производството на HCA. Можете също така да намалите температурата на готвене под 300 градуса F, тъй като излагането на високи температури на готвене води до HCA. При готвене на пиле, производството на HCA е неизбежно поради високата температура, но образуването на PAH може да бъде намалено чрез частично готвене на пиле в микровълнова печка преди печене, тъй като по-кратките времена за готвене означават по-малко образуване на HCA и PAH. Въздържайте се да опечете пилето по време на скара, тъй като колкото повече мазнина капе, толкова повече дим има, повишавайки нивата на образуване на ПАУ. Нарязването на овъглени парчета пиле след грил също намалява експозицията на PAH. За печене и печене непрекъснато обръщайте месото, за да намалите образуването на HCA.