Колко пари са ми необходими, за да стартирам ресторант на Eva Ballarin?
от EVΛ BΛLLΛRIN Преди 2 години 25.7k Посещения
КОЛКО ПАРИ ТРЯБВА ДА НАСТРОЯ РЕСТОРАНТ
През 2014 г. написах първата версия на тази статия. Оттогава тя стана най-четената в моя уебсайт, най-обсъжданата и най-споделяната. В началото на пет години и отчитайки колко се променя секторът, беше необходимо преиздаване на него. Казвам ви, в перспектива и към 2019 г., колко пари са ви необходими днес, за да се създаде реставрационен бизнес и анализирам, въз основа на тази предпоставка, как се разви секторът за пет години. Наслаждавайте се, Е.
СПРИ СЕ! Преди да започнете да мислите за създаването на ресторант, погледнете джоба си, банковата сметка (бюджета за отваряне на ресторант, хайде), възможните партньори, които можете да включите в бизнеса и бъдете реалисти. Както ви казах още през 2014 г. в тази статия - която актуализирах с опита и перспективата от пет години - и ви казвам в Ръководство за Смели Нео Хостелерос: Без пари няма бизнес .
Конкуренцията е тежка, днес може би повече от всякога. Вие сами виждате всеки ден много фирми да се отварят ... и да се затварят за по-малко от година. Болезненият знак "За продажба" или "Прехвърлен" това е краят на много мечти. И така, нека започна с съвет:
Преди да планирате какво ще извадите от кухнята и гинтониката и какво ще бъде вашето лого, направете цифри. Вашият проект се основава на тях. Цифрите са от съществено значение при отварянето на ресторант.
Може да се интересувате и от ... Ръководство: Бизнес план за ресторанти
Колко пари са ми необходими, за да открия ресторант, бар или кафене?
Да, знам. Въпросът, който ви интересува най-много при създаването на реставрационен бизнес, е точно колко пари са ви необходими за това, нали? Следователно сумата варира значително в зависимост от вида на бизнеса, Преди да говорим за пари, трябва да говорим за сектора, бизнес моделите и изборите, които определят останалите решения. И икономическата също. Така че нека да го разберем правилно и да започнем в началото.
Преди пет години бизнес моделът за хотелиерство (ресторант, бар или кафене) беше предимно класическият модел: заведение с кухнята и хола си, с поредица от разходи, свързани с двете пространства при настройването и управлението му.
Пет години по-късно и с възхода на новите бизнес модели за хотелиерство, които обмислят нарастването на доставките, отнемат и отнемат услуги, ресторанти, барове и кафенета, както ги познавахме, сега съществуват съвместно с други бизнес модели като призрачните ресторанти и са породили до появата на тъмни кухни (знаете, кухненски пространства, споделени от няколко предприятия за кетъринг въз основа на доставка, отнемане и прихващане).
В моята статия 5 тенденции в бизнес модела за хотелиерство, които са всеобхватни (2017) Разказах ви за пет тенденции, породили бизнес модели: търсенето на по-здравословна диета, включването на гастрономия в други сектори, необходимостта от специализация, нов градски начин на живот и новото гастрономическо отдих. Те са петте концепции, които работят най-добре в западния свят и се консолидират на различни пазари, особено в най-големите и космополитни градове (Ню Йорк и Лондон в международен план и Мадрид, Барселона и Валенсия в Испания).
The новите хранителни навици генерират и нови бизнес модели (за което ви разказвам в статията си Тенденции в кухнята: какво идва или идва отново ) и не само това: те също така генерираха нова операция, която ни разказва за преглед на разделени работни смени и тенденцията на нон-стоп готвене, за която вече ви разказах тук и която е предоставена в услуга на клиента нови хранителни навици и графици.
В допълнение, явления като доставка и отнемане благоприятстват тази нова операция, която вече се прокрадва в много ресторанти от всякакъв вид и във всички географски райони.
Наред с важността на добрия избор на бизнес модел, трябва да вземете предвид и добър бизнес концепция дизайн. Те не са еднакви. В моята статия 16 ТЕНДЕНЦИИ и 2 бизнес модела, за да ви вдъхновят Ще ви разкажа за два примера, които си струва да знаете.
Стаята в светлината на прожекторите
Новите бизнес модели, базирани на доставка или доставка, внесоха нова конфигурация на Стаята. В друга статия ще говоря повече за това, но сега Представям ви новия тип стая:
- Няма стая: ресторанти, барове и кафенета без стая и въз основа на 100% модел за доставка. Те са призрачните ресторанти, за които ви разказах на този уебсайт.
- Мека стая: предприятия за кетъринг, в които рум сервизът се определя от думата „съдействие“. Говорим за Soft Sala в пространства като ресторанти на летища и транспортни центрове, кетъринг ...
- Ежедневна стая: в този тип стая услугата се определя от класическата концепция за „внимание“. Намираме Casual Sala в фирмени ресторанти, гастрономически, таверни ...
- Топ стая: "Превъзходство" определя услугата в Top Sala. Те са ресторанти на най-високо ниво, разработени от велики майстори на професията (братя Рока, братя Сандовал ...)
- Метасала: стаята отвъд стаята.
КЛЮЧОВИ РАЗХОДИ ПРИ НАСТРОЯВАНЕ НА РЕСТОРАНТ
Прегледът на бизнес моделите в кетъринга и новия тип помещения също изисква преглед на разходите. Нека да прегледаме някои от най-важните разходи при отваряне на ресторант, със и без стая.
Основни разходи в традиционния модел на ресторанта (с трапезария)
- Местни (депозит, наем, адекватност за спазване на действащите разпоредби, вътрешен дизайн ).
- Договори за доставка (вода, електричество, газ, интернет ...).
- Лицензи за дейност.
- Мебели (маси, столове, табуретки .).
- Машини (от климатик до сокоизстисквачка ...).
- Сглобяване на кухнята (от работната маса до саламандъра).
- Оперативен материал (от чашките и съдове за хранене до униформите на персонала).
- Първоначална инвестиция на склад (напитката и храната, които ще сервирате).
- Банково салдо за покриване на фиксирани и променливи разходи от първия ден.
Основни разходи в модела на призрачния ресторант (без стая)
- Местен, който в случай на призрачни ресторанти е значително по-малък и може да бъде разположен в по-малко атрактивни, но по-евтини райони на града.
- Договори за доставка (вода, електричество, газ, интернет ...).
- Лицензи за дейност (също различни от тези на ресторант с трапезария, тераса ...).
- Машини (свързани само с кухнята).
- Кухненски монтаж (в тези случаи инвестицията обикновено нараства в сравнение с тази на традиционен ресторант, тъй като разходите за стаята изчезват например).
- Първоначална инвестиция на склад (напитката и храната, които ще доставите + опаковка в който ще го транспортирате).
- Банково салдо за покриване на фиксирани и променливи разходи от първия ден.