Кокосово масло като алтернатива на палмовото масло
Това е космат връзката ни с мазнините, една от трите основни групи хранителни вещества, от които се нуждаем и се опитваме да ги избягваме на почти равни части, защото ги свързваме с напълняване и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
В Vitónica сме говорили много пъти, че не всички мазнини са еднакви, че не всички са вредни за здравето и че всъщност някои са необходими и полезни. Разбира се, удобно е разграничете тези от тези, които създават проблем, ако се консумират в излишък. Един от начините, които отдавна сме смятали за лесно и надеждно да ги разделяме, е да ги класифицираме според произхода им: зеленчуци, добре; животни, не толкова добре.
Палмово масло, върховният злодей
Но това също не е точно и когато науката напредва и се учи, разграничението трябва включете нови нюанси. Например, не всички растителни мазнини са еднакво полезни.
The палмово масло е последният голям герой в тази област: от растителен произход, консумацията му носи значителни недостатъци както за здравето (високо съдържание на наситени мастни киселини с вредни ефекти върху метаболизма и сърдечно-съдовото здраве), така и за околната среда и работниците между другото произвежда се (обезлесяване, експлоатация на работници в развиващите се страни.).
Въпреки че много от тези характеристики са открити в продължение на години, палмовото масло продължава да се използва рутинно, тъй като свойствата му го правят особено подходящ в хранителната и козметичната индустрия (много е вкусен, отнема много време да стане гранясал и осигурява кремообразна текстура при стайна температура).
Освен това допреди няколко месеца законодателството позволяваше да се посочва на етикета наличието на „растителни мазнини“ или „растителни масла“, без да се уточнява кой точно, което затруднява правото на потребителите да решат. Законодателна промяна, принудена да започне етикет със специфичния вид масло, Това доведе до бунт на потребителите и промяна на политиката за много производители и търговци на храни. Палмовото масло беше прогонено от много рафтове и килери.
По-добро ли е кокосовото масло?
В тази ситуация, може ли кокосовото масло да стане алтернатива на палмовото масло? И двата продукта споделят някои характеристики, като например извличането им от растения от тропически произход, но се различават в други, като например естеството на наситените им мастни киселини.
Всъщност, приблизително 84% от мазнините в кокосовото масло идват от наситени мастни киселини срещу около 50% за палмово масло (и 14% за зехтин). Това обяснява защо кокосовото масло, подобно на маслото, остава твърдо при стайна температура.
Означава ли това, че е по-лошо за вашето здраве от палмовото масло? За съжаление отговорът не е съвсем ясен, защото учените са открили това не всички наситени мазнини са еднакво лоши.