Кой продукт ще бъде звездата на ресторантите тази есен El Cronista Class

Гъбите, портобелосите, григолите и шитакесите се появяват отново като съюзници на сезонните рецепти, особено сред веганите, които го смятат за заместител на месото.

Всяка година влажната есенна почва от гори, полета и ливади дава своите най-уникални, загадъчни и разнообразни плодове: гъби. Въпреки че в Аржентина се получават целогодишно, тъй като все повече производители ги отглеждат в контролирани температурни камери, това е идеалното време за изследване на света на гъбите.. „От края на март до началото на април съм развълнуван да знам, че ще преоткрия тези концентрирани, силни вкусове, с по-горчиви нотки, характерни за дивите гъби. А също и с gírgolas, които стават много по-големи ”, казва той. Алехандро Феро, готвач и собственик на Alo’s, Ресторант La Horqueta, Сан Исидро.

В това пространство, което се определя като дива, органична и сезонна кухня, неговата алма матер култивира този гастрономически профил като начин на живот до такава степен, чеТози път той обикновено събира диви гъби по бреговете на Рио де ла Плата. „Открих две или три годни за консумация сортове. Това обаче не е дейност, която съветвам да правите без изчерпателни ботанически познания. Трябва да внимавате, защото отравянията с тези продукти са нещо обичайно “, предупреждава той. Въпреки това той горещо препоръчва да ги включвате в ежедневната диета, постепенно: „За тези, които нямат опит, е идеално да започнат с гъбите, които са най-популярни; и продължете с портобелите, които много приличат на първите, с изключение на кафявия си цвят и защото имат по-интензивен вкус “, обяснява Феро. По време на есенния сезон в ресторанта си той обикновено ги комбинира с месо от дивеч или, верно на френската традиция, с типичните лотаринжки кецове.

Гъбен тарт

От Алехандро Феро, готвач на Alo
ресторантите

Състав: Тесто за тарта Brisée; гъби, 100 грама; портобелос, 100 гр .; gírgolas, 100 гр .; шитакес, 100 гр .; лук, 200 гр .; чесън, 20 гр .; мащерка, 3 клона; масло, сол, индийско орехче, c/n; яйца, 6; сирене маскарпоне, 150 гр.