Кои са храните, най-изложени на микотоксини
Екология
Една четвърт от световните култури са засегнати от микотоксини, токсични вещества, причинени от гъбички
Селскостопански инженер ръководи нива с царевица в САЩ
Организацията за прехрана и земеделие (FAO) изчислява това микотоксини засягат 25% от посевите по света. Тревожен факт, ако вземем предвид, че микотоксините са вещества токсичен причинени от различни видове гъби когато съществуват идеалните обстоятелства за влажност и температура. Токсичните вещества, които тези гъби синтезират, достигат до нашата диета, особено при култури като зърнени храни.
Тези микотоксини могат да повлияят както на здравето на хората, така и на животните. Всъщност те представляват тиха опасност, тоест консумацията им е в малки дози и следователно няма очевидни клинични признаци, но с течение на времето те могат да представляват сериозни опасности.
Според проучване на Университета в Гранада в момента има повече от 300 известни микотоксини с много различни химични структури и различни начини на действие при живите същества, като най-важните от гледна точка на безопасността на храните са токсините, произведени от плесени на родовете Aspergillus, Фузариум Y. Пеницилиум, включително афлатоксини, охратоксин А, фумонизини и трихотецени.
Смята се, че всяка от съществуващите гъби е способна да генерира до три микотоксини, всички с различна степен на опасност. Това предполага, че всички хора са били изложени в по-голяма или по-малка степен на тях и че заболяването изисква много повече от достъп до телата ни.
Микотоксините могат да се развият в зърнени култури като пшеница
Изследването, проведено от Департамента по аналитична химия на Университета в Гранада, когато излагането на микотоксини достигне високи нива, може да причини остри или хронични неблагоприятни ефекти върху Здраве на човека и голямо разнообразие от животински видове, засягащи различни органи, апарати или системи, особено черния дроб, ъгъла, нервната, ендокринната и имунната системи. Симптомите, причинени от микотоксини, обикновено са толкова различни един от друг, колкото и химическата структура на тези токсини. По отношение на хроничната токсичност, Международната агенция за изследване на рака класифицира няколко микотоксини като канцерогенни или потенциално канцерогенни за човека.