Кои са добрите мазнини в диетата?
амбелиншон | Мадрид/EFE/Х. Фернандес/А. М. Белинхон вторник, 29.11.2016
Мазнините са основни хранителни вещества в ежедневната ни диета, защото ни предлагат незаменими мастни киселини, които не можем да синтезираме в тялото си, но знаем ли как да различаваме различните видове и техните функции? От "El Scalurí" и неговата азбука на храненето, в буквата "G" за мазнините, Anabel Aragón представя поредица от препоръки за консумацията му при балансирана диета
Мазнините са едни от хранителните вещества, които осигуряват енергия на тялото ни и съдържат 9 килокалории на грам; за разлика от въглехидратите и протеините, при които този енергиен прием пада до по-малко от половината (4 kcal/g).
Както отбелязва Анабел Арагон, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, мазнините са отговорни за транспортирането на мастноразтворими витамини (тези, разтворими в мазнини, които са витамин А, D, Е и К) и са също структурни компоненти на мембраните, наред с други функции.
На химично ниво мазнините са структура, изградена от три мастни киселини, свързани с молекула алкохол, наречена глицерол. Следователно основната му единица е мастната киселина, съставена от въглерод, водород и кислород.
„Мазнините трябва да представляват около 30% от енергийния прием всеки ден“, съветва диетологът.
Наситени или ненаситени?
Мазнините се съдържат в храни от животински и растителен произход. Според Арагон, в зависимост от съдържащите се в тях мастни киселини, те могат да бъдат класифицирани като наситени и ненаситени.
„Почти всички храни съдържат смес от тези два вида, но в различни пропорции“, обяснява той.
В рамките на ненаситените също така можем да различим мононенаситените и полиненаситените, като последните включват и омега-3 и омега-6 мазнини.
Въпреки че мазнината и маслото са две понятия, които често се използват взаимозаменяемо, те не са синоними и произходът им е различен в много случаи.
Арагон обяснява, че "наситените мастни киселини преобладават в мазнините и обикновено са твърди при стайна температура, докато маслата имат по-високо съдържание на ненаситени мастни киселини и следователно обикновено са течни при стайна температура".
Кои са "добрите" мазнини?
Според експерта наситените мазнини се намират главно в храни от животински произход, като млечни продукти, масло и месо, въпреки че има някои растителни храни, които също ги съдържат, като кокосова и палмова мазнина.