Ключът да не бъркате треска с минтай BuenaVida EL PA; С

Тази бяла риба е една от малкото консумирани от векове във вътрешността на страната, благодарение на техниката на осоляване, която все още оцелява

ключът

The Треска, известна още като атлантическа треска или с научното си име Gadus morhua, тя е риба с тънко, дълго тяло (може да достигне 2 метра), изпъкнала челюст и малки очи.

Той е жилав човек: той живее във води между 4ºC и 6ºC, в Северния Атлантически океан, в Северно море, в Балтийско море и в северната част на Тихия океан. Той също така има добра услуга, потъвайки със зъби в умерено големи риби като херинга или змиорки, поглъщащи ракообразни, мекотели, червеи или зоопланктон. Отнякъде трябва да си набавят енергия за репродуктивния сезон. Първо, за ухажване. Мъжките правят изложби по плуване, дори се изправят нагоре. Ако нещото тече, женската приема оплождане. Възрастна женска може да снесе до седем милиона яйца през целия си живот. Настройката се колебае между декември и юни, въпреки че повечето избират пролетта.

Най-важните доставки за нашия пазар идват от Северните морета, особено от Дания или Норвегия. Ако искате да го консумирате прясно, важно е да знаете, че риболовният сезон продължава от декември до май.

Внимание към солта

В рибовъда може да се намери прясно, замразено или осолено. Fresh е идеален за готвене като слабини, тъй като тръните се свалят лесно. Изисква ранно готвене - трае 24-48 часа преди да се развали. Замразеното се охлажда директно след дълбоководен риболов. Ако има етикет „al punto de sal“, това означава, че се добавя между 1% и 4% сол. В този случай тя продължава няколко месеца.

Треска със сол, все още може да се намери с подправка или вече обезсолена. На пазара трябва да се внимава да не се бърка с минтай (Pollachius pollachius) или Аляска (Theagra chalcogramma). На пръв поглед са заковани. За да разберете съмнения, погледнете дребния шрифт на етикета, за да видите наименованието и видовете. Цената също може да бъде добра улика: ако е подозрително евтина, може да не е треска. Когато се осоли, той все още съдържа 12% сол и издържа до 18 месеца. Солта ще определи завинаги нейните органолептични качества, дори след накисване и отстраняване на голяма част от солта.

Препоръчително е да изхвърлите осолената треска от диетата, ако имате високо кръвно налягане, сърдечно-съдови проблеми. Ако решите да го консумирате, препоръчително е да закупите най-белите парчета, знак, че са изсъхнали правилно. Алтернативата на обезсолената треска ще остане. Те са парчета, които са осолени, но се продават готови за готвене. Ако предпочитаме да премахнем подправката у дома, тя трябва да се накисва 48 часа преди готвене и водата да се сменя на всеки 8 часа, за да се осигури добро почистване.