Клинично хранене в Панама
Горещата линия е традиционната система за производство и разпространение на храни: тя се състои от готвене и сервиране веднага. Тази система е най-широко използваната, защото е тази, използвана в домовете ни.
Горещата линия за болнично хранене представлява трудности в следните случаи:
а) при работа с болници с над 300 легла,
б) когато има големи разстояния между производствения пункт и сервизните пунктове,
в) когато течението на времето влияе върху органолептичните качества на храната и
г) когато не е възможно да се запазят горещи храни от момента на производство до момента на обслужване над + 65ºC и студени храни под + 10ºC,
д) когато поради несъответствие с температурите възникне микробиологична пролиферация и следователно рискът от колективна токсична инфекция на TACI
В болница трябва да се приготвят многобройни диети, които след като се приготвят, трябва да се поддържат (от първата до последната) при регулаторните температури, т.е. гореща до + 65 ° C и студена до по-малко от + 10 ° C до момента на консумация - винаги на състезанието и под постоянен стрес срещу графика. Това не е лесно, защото поддържането му горещо при + 65 ° C за дълго време води до изсъхване или влошаване на храната поради преваряване.