Клас 6

ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ

Качественият кулинарен продукт е резултат от комбинацията от различни храни в точно количество и които от своя страна са относително пропорционални един на друг.

Бруто тегло

Теглото или обемът на храната варират, след като са подложени на различните процеси на трансформация.

Бруто тегло (PB) Бруто тегло (PB) Бруто тегло (PB) Бруто тегло (PB). съответства на първоначалното тегло на дадена храна, тъй като тя се произвежда или продава. PB = нетно тегло/добив

Нетно тегло (PN) Нетно тегло (PN) Нетно тегло (PN) Нетно тегло (PN). Това е количеството храна, което всъщност е използваемо, след прилагане на операциите по почистване и отстраняване на негодни за консумация части. PN = PB - Производителност.

Добив Добив Доходност Добив (R (R (R (R (R)))): съответства на нетното тегло, изразено като процент от брутното тегло R = PN/PB