Кюфтета 10-те грешки, които ги изсушават и развалят
Суров материал
Научете за някои от тайните, които ще ви помогнат да усъвършенствате тази рецепта
въпреки че кюфтета Ikea's са може би най-известните и консумирани в света, шведите не са били техни изобретатели. Те казват, че древните римляни вече са яли тези месни топчета, които носят името си от арабския ал-банидик. От андалузкото средновековие до мадридския Галдос, кюфтетата - бадеми според Белен Естебан, термин, признат и от RAE - винаги са били присъства в нашата гастрономия и са влезли в 21-ви век в добро здраве.
Трябва да се признае, че в света на мляното месо хамбургерът има предимство в имиджа, с появата на гурме призиви, но за щастие кюфтето вече оставя след себе си славата на ястие, което се възползва от продукта от ниска категория от маскирайки го със сосове и подправки.
Кюфтето вече оставя славата да бъде ястие, което се възползва от продукта от нисък клас, маскирайки го със сосове и подправки
Топ готвачи, като Енрике Валенти, издига ги до небето, подновявайки традицията на бабата (никога по-добре казано, защото сега ще го направи в новия си магазин за ориз Baroz, на 23-ия етаж в сградата на Колон в Барселона), и съвременния бизнес като кюфтета Bolero в Мадрид и A tu bola в Барселона направете ги а трябва хилядолетен вкусен, бързо и евтино. А ти, знаеш ли как да ги направиш у дома? Смеете ли? Ако искате да опитате и да не се провалите, не можете да спрете да четете съветите, дадени в тази статия.
Най-вкусната рецепта за домашно приготвени кюфтета със сепия и грах
По-добре ли е телешкото или свинското месо? Трябва ли да слагате яйца и хляб, потопени в мляко? Колко време трябва да ги пържите? Кой сос е най-добрият? Трябва ли кюфте да почива преди готвене? Това са 10-те грешки, които никога не трябва да правите:
1. Направете ги с месо с нискокласни съставки
Тъй като кюфтетата са топки от кайма, лесно е да се изкушите да използвате месо със съмнително качество или остатъци от други ястия, за да ги направите. Ако искаме да бъдем божествени, това е голяма грешка. „Това се случва както при колбасите, много хора вярват, че те са продукт с ниско качество, но не е така. Те ще бъдат по-добри или по-лоши в зависимост от избраното от нас месо”Казва Шира Бен Шитрит, готвач и собственик на заведението, специализирано в кюфтета в Барселона, A tu bola.
По същия начин Нина Лашченова от кюфтетата „Болеро“ в Мадрид е толкова ясна относно важността на месото, че съветва винаги да отивате при добър месар и да търсите съвет. "По-добре е да се направи без този, закупен в тавите за супермаркети, защото е приготвен и съдържа добавки и оцветители, които могат напълно да променят вкуса на кюфтетата." Главният готвач на ресторант Marea Alta, Енрике Валенти, нямаше да постигне голямата репутация на своите кюфтета (обожавани дори от братята Адриа) „без отлично телешко месо и добра сепия“.
2. Изберете месо с нисък процент мазнини
Можем да правим кюфтета с различни суров материал, но ако изберем най-често срещаните, месните, трябва да имаме предвид процента мазнина, който има. Ако месото е напълно постно, рискуваме да бъде сухо.
„За да приготвим някои класически кюфтета у дома, нека смесим 75% говеждо с 25% свинско, което ще добави сочност“
Нина съветва, за да направим някои класически кюфтета у дома, смесваме а 75% говеждо с 25% свинско , това ще добави сочност. Ако решите да ги направите само от телешко месо, както прави Валенти, „по-добре изберете парчета като полата и горната част“. Шира обича да използва свинско и говеждо месо отделно и обяснява, че в случая на пилешки кюфтета „смесихме бедра с гърди, за да получим по-добра текстура“.
3. Накълцайте лошо месото
Трябва ли месото да е тънко или дебело? В Bolero Meatballs неговите собственици, Нина Лащенова и Мей Пантони, са привърженици на прекарайте месото през месомелачката само веднъж защото колкото по-смляно е месото, толкова по-твърдо и плътно е топчето: „Може да изглежда като наденица. Предпочитаме каймата да е малко дебела като хамбургера, месото да се забелязва ”. Енрике Валенти добавя, че при много хапки месото се обединява по-добре, но губи личност и Шира си спомня, че трябва да имате специални внимателен с прекалено пасиране на пилето и скаридите.
4. Забравете основните съставки. Също хляб, потопен в мляко?
Що се отнася до кюфтетата, всеки майстор има собствена книжка, но експертите са категорични, че лукът и чесънът (три пъти бланширани и без нерви, съветва Валенти) са две съставки, които „Те ще придадат вкус и ще ни помогнат да постигнем добра сочност- казва Нина. Също така много често се използва галета, напоена с мляко, за да се омекоти месото и в същото време да му се придаде текстура. Шира използва трохите "много смачкани", но Валенти предпочита да накисва хляба добре в калмари или телешки бульон.