KЙFIR - Храна на Fundaci; n Храна; n Здравословни
15.02.2019
ИКефирът е продукт, получен от мляко, който би се определил като: ферментирало мляко. Обикновено за приготвянето му се използва краве, козе или овче мляко заедно със съответните микроорганизми. По своя процес на формиране той много прилича на киселото мляко, въпреки че участват различни микроорганизми. Хранително също е сравним с киселото мляко, въпреки че има някои разлики, които ще видим по-долу.
Смята се, че произходът му е бил в района на Кавказ, където се е смятал за свещен продукт за лечебни и медицински цели. Очевидно само онези, които принадлежат към тази област, могат да я вземат и тя е била ограничена до други дори близки места, поради което рецептата вероятно е била пазена в тайна дълго време.
Какво носи кефирът и как протича процесът му на образуване?
Кефирът се образува от характерна мая и редица бактерии, различни от кисело мляко (лактобацили, левконостококи и лактококи), които заедно съставляват това, което биха нарекли: гранулите или възлите на кефира. Тези гранули се добавят към прясното мляко в процеса на образуването му, така че те да реагират и да дадат началото на това, което познаваме като кефир. Възелчетата имат бял и гранулиран вид, с определен киселинен аромат, подобен на оризовите зърна.
Резултатът е подобен на киселото мляко, въпреки че консистенцията му е по-течна и малко по-малко кисела.
Ето кратко резюме на процеса на образуване на кефир:
Обикновено част от супена лъжица гранули от кефир се добавя към ¼ литър мляко (пълно, обезмаслено. За избор) и се оставя да действа 1-2 дни. Оптималните условия биха били при стайна температура (в хладилник процесът би се забавил, дори би почти забавил) и за предпочитане на тъмно място или там, където светлината не влияе пряко (колкото по-дълго стои така, толкова по-кисел вкус ).
През това време процесът, който се развива, е този на двойна ферментация в които лактозата или „млечната захар“ ще се използват като храна или субстрат от бактерии.
Двете ферментации, които се случват, са следните:
Млечнокисела ферментация (като кисело мляко или сирене, същата процедура, дори ако са различни бактерии), и алкохолна ферментация (което не се среща в киселото мляко и е това, което му придава различно органолептично докосване, считано като при „определена газировка“). Поради тази причина крайният продукт съдържа малко лактоза и е подходящ като цяло за непоносимост към лактоза. Като данни, ако решим да го направим у дома, можем да изберем кремообразността, която искаме да има: ако искаме да е по-вискозна, ще добавим повече гранули кефир към по-малко количество мляко и обратно.
След като процесът на ферментация приключи, получената течност трябва да се прецеди, оставяйки кефира или кефрираното мляко готови за консумация, от една страна, и гранулите, от друга. Между другото гранулите или нодулите могат да се използват повторно за приготвяне на кефир, въпреки че е препоръчително да се мият на всеки толкова често. Трябва да се съхранява в хладилник до консумация при 3-5ºC и може да се съхранява в оптимални условия за около 1 седмица до 10 дни. В случай че го закупим вече направен, ще разгледаме предпочитаната дата на консумация на етикета.