Китайците не обичат сиренето
Хранителни обичаи по света
Еволюционна особеност предразполага към отхвърляне на млечни продукти
Пен Лиюан и съпругът й, китайският президент Си Дзинпин, вкусват фондю със сирене с швейцарския външен министър Дидие Буркхалтер
ПЕТЪР КЛАУНЦЕР/AFP
Алберт Молинс НАЕМАТЕЛ
През септември тази година, Китайските власти забраниха вноса на някои видове сирена, тъй като щамовете бактерии, участващи в производството му, не са били разрешени в страната. По-конкретно, ветото е засегнато най-много миризлив от меки и узрели плесени сирена, като напр рокфор, горгонзола или стилтън. Сега, след срещи с представители на ЕС и застъпничеството на френското посолство в Пекин, Китай отмени ветото.
Когато говорим за китайска кухня - Или по-скоро китайските кухни - никой не мисли за сирене и млечни продукти като част от общите им съставки. Но е изненадващо, че китайците могат да се опасяват от храни, ферментирали от плесени или бактерии или силни миризми и вкусове. „Кантонската кухня включва всякакви сухожилия и вътрешности“, обяснява Манел Оле, професор по китайски изследвания в UPF, който добавя, че „ако има четири крака и не е мебел, кантонецът яде всичко“. Китайската гастрономия "е сложна в приготвянето си, но не и в подбора на съставките", казва Оле.
Причините за ниското им предразположение към млечните продукти като цяло трябва да се търсят в исторически и дори еволюционни причини. Според Оле, „в исторически план в Китай е имало малко паша, тъй като въпреки че е много голяма държава, тя също има много жители и плодородните земи са били посветени на други неща. Това е валидно по отношение на етническата група хан, доминиращата, но други народи, които идват от степите, като Тибет и Монголия, консумират млечни продукти.
Според Франческо Ксавие Медина, директор на председателя на ЮНЕСКО по храните в УПЦ, „по-голямата част от световното население е лактофобично“. Непоносимостта към лактоза беше типичното човешко състояние. Лактозата е захарта в млякото, тя не може да се използва директно от нашето тяло и трябва да се редуцира до по-прости захари. Лактазата е ензимът, отговорен за този процес.
Азиатците традиционно си набавят калций от листни зеленчуци и риба
Бозайниците произвеждат лактаза по естествен път по време на кърмене, но производството може да спре, също естествено, като замести кърмата с твърда храна и „ако по някаква причина те спрат да консумират млечни продукти“, казва Елена Рура, диетолог-диетолог от фондация Алисия.
Калцият се получава от млякото, което може да бъде получено и от листни зеленчуци, бобови растения и рибни кости. Калцият е от съществено значение за развитието на костите и зъбите, но също така и за функционирането на сърцето. „На хората с хипертония, които приемат малко сол, се препоръчва да приемат калций“, добавя Рура. Лактозата помага за свързването на калция, както и витамин D, който се получава от риба и който се нуждае от слънчева светлина, за да се синтезира. „Всички имаме витамин D в кожата, който се активира от слънчевата светлина“, обяснява този диетолог.