Кисело мляко Matsoni, традиционна ферментация на Kefiralia

С вашата култура на кисело мляко ще получите ръководство за грижи и книга с рецепти с вкусни и лесни рецепти. Темите, обхванати в ръководството, включват:

Как да си направим кисело мляко и трикове за ферментация, времена, стъпки и т.н.
Как да се грижите за реколтата си майка и да я храните по прост начин.
Често задавани въпроси и съмнения относно киселите млека.

Мляко + Бактерии = Кисело мляко! . За да направим кисело мляко, са ни необходими само две съставки, мляко и млечнокисели бактерии. Ферментацията превръща млечната захар, т.е. лактозата, в млечна киселина, която намалява рН и коагулира млякото, генерирайки характерната текстура на киселите млека. В допълнение към естетическата промяна, хранителните и смилаемите промени са важни и в зависимост от вида на използваните бактерии има индикации за възможни положителни ефекти върху здравето.

Като незадължителна стъпка млякото може да се нагрее до температура на кипене, за да се подобри структурата му. Но тази стъпка не е необходима и често се използва с термофилни култури. Млякото се оставя да се охлади до около 30 ° C.
Смесете началната култура с препоръчаното количество мляко. И се оставя да почива при посочената температура, ако културата е термофилна при приблизително 40 ° C или при стайна температура, ако е мезофилна култура.
След като ферментиралото мляко се сгъсти, то може да се консумира, подслади или смеси с плодове и да се съхранява в хладилника.
Винаги трябва да запазите малко неподсладено кисело мляко, за да можете да извършите същите стъпки и да произведете повече кисело мляко, но замествайки прахообразното стартер с киселото мляко от предишната ферментация. Тези стъпки са общи показания, трябва да следвате точните инструкции, които ще придружават продукта.

Техниките за получаване на оптимален вкус, сгъстяване на киселото мляко, пояснения относно честите съмнения, най-подходящите видове мляко и друга информация са подробно описани и в нашето ръководство за грижи, което е включено във всички наши продукти.

Топлинна обработка: Особено препоръчваме използването на пастьоризирано мляко. UHT млека също са валидни, но някои марки мляко не дават постоянен резултат, препоръчваме да опитате няколко, ако резултатът не е добър.
Средно съдържание на мазнини: Процентът на мазнини няма голямо значение, цели, обезмаслени или полуобезмаслени. Колкото по-голямо е количеството мазнини, толкова по-голяма е консистенцията на крайния продукт, но както бе споменато по-горе, крайният резултат може да не съответства на определени комбинации от марки и количество мазнини.
Произход на млякото: Произходът на млякото може да бъде от крава, коза или овца.

Много от микроорганизмите в киселото мляко се хранят с лактоза и съдържанието му значително намалява в края на ферментацията, поради което хората с лека или средна непоносимост могат да консумират традиционно кисело мляко без проблем или поне значително да намалят неблагоприятните симптоми на същото . Въпреки значителното намаляване на лактозата обаче, тя не е напълно елиминирана и хората с голяма непоносимост могат да продължат да имат проблеми. Препоръчваме на нашите клиенти да направят тестовете си внимателно и да преценят поносимостта си.

Поради изискванията за съхранение, транспорт и промишлено производство, търговските млечни продукти, намиращи се в супермаркетите, нямат пробиотичното качество на млечните продукти, произведени в домашни условия, използващи традиционна култура. В допълнение към качеството на домашната реколта, разходите в средносрочен план за потребителя са много по-ниски, защото има само първоначалните разходи и тогава единствената постоянна цена е млякото.

Някои от нашите кисели млека споделят бактерии като Lactococcus Lactis, Streptococcus thermophilus или Lactobacillus bulgaricus с продукти като Actimel или Activia. Литърът от този тип варира между 4 и 6 евро, с култура на кефиралия има само първоначалните разходи, а след това всеки литър кисело мляко би ни струвал приблизително 0,6 евро, спестяванията са значителни. В допълнение, нашите култури са традиционни и без генетична модификация, можете да използвате съставките, които искате, и ще постигнете по-голямо разнообразие, по-голям брой бактериологичен брой и пробиотична активност, превъзхождаща техните търговски аналози със собствени, естествени и здравословни съставки и без допълнителни добавки.