Кисело мляко и млечни продукти за деца
Кисело мляко и млечни продукти, от съществено значение за здравословното хранене на нашите деца
Млякото и млечните продукти, като кисело мляко и сирене, осигуряват енергия и съдържат протеини с висока биологична стойност (вж. Графика 1), мазнини, въглехидрати, минерали и витамини, както и биоактивни съединения, които допринасят за правилния растеж и развитие 1, две . В рамките на млечните продукти ферментиралите продукти като кисело мляко предизвикват промени в баланса и метаболизма на чревната микрофлора, които допринасят за здравето на индивида 3. въпреки това, до 40% от децата и 30-45% от възрастните консумират млечни продукти под препоръчителните количества 1 .
Графика 1: Сравнение на основните аминокиселини, съдържащи се в млечните протеини по отношение на стандартния протеин (mg/g). Адаптирано от (1).
Млечна ферментация и кисело мляко
Млечните ферментирали продукти са продукти, получени чрез ферментация на бактерии, които подкисляват млякото и метаболизират хранителните вещества, като тази модификация им дава различни органолептични и хранителни характеристики. Киселото мляко е ферментирало мляко, произведено от микроорганизми Streptococcus thermophilus Y. Lactobacillus bulgaricus. Тези микроорганизми хидролизират лактозата и произвеждат млечна киселина и малки количества други съединения, които придават на киселото мляко характерните свойства. Намаляването на рН предотвратява растежа на нежелани микроорганизми. Калцият и фосфорът, които се намират в колоидна форма в млякото, се разтварят и отделят от казеините, които се утаяват и образуват съсиреци, които улесняват действието на човешките протеолитични ензими, което благоприятства тяхната усвояемост 1. Ферментацията също допринася за подобряване на усвояването на минерали като калций и желязо 4 .
Ползи от киселото мляко сред населението
Различни проучвания са установили, че високият прием на млечни продукти, по-специално кисело мляко, е придружен от по-високо цялостно качество на диетата и по-добър инсулинов профил 1.5. Нарастващите научни доказателства сочат това консумацията на кисело мляко е полезно за здравето на кардиометаболитите: Консумацията на кисело мляко е свързана с по-малка дебелина на интимно-медиумния слой на каротидната интима, по-ниски рискове от рак на дебелото черво и диабет тип II, а също така има обратна връзка с дългосрочното наддаване на тегло 5 .
Всички тези предимства показват, че киселото мляко може да бъде основен компонент в диетата и че може да подобри хранителната адекватност и метаболитното здраве както на възрастни, така и на деца 5 .
Ферментиралите млечни продукти също са показали способността да стабилизират стомашно-чревната флораl, както от приноса на самите млечни ферменти, така и от веществата, получени по време на ферментацията 4 .