Киселинност в плодовете - Redagrícola
Септември 2020 | Sumitomo Chemical Чили x RA360 | Фирми
Септември 2020 | Sumitomo Chemical Чили x RA360 | Фирми
Септември 2020 | Viverosur x RA360 | Фирми
- Redagrícola Films
- Събития
- Redagrícola 360
- Премиум
- Цифрова хартия
- Реклама
- Събития 2021
- Контакт
Киселинност в плодовете
Лимонената киселина съществува в повечето следи в различни плодове и зеленчуци, особено цитрусови. Лимоните и липите имат особено високи концентрации на киселина; които могат да съставляват до 8% от сухото тегло на тези плодове. Стойностите им варират в зависимост от сорта и обстоятелствата, при които се отглеждат плодовете.
Много вещества, включително плодове, съдържат смес от различни органични киселини. Така например се казва, че оцетът съдържа голямо количество оцетна киселина, но всъщност има и други видове органични киселини, които се намират в оцета.
Делът на органичните киселини варира между различните плодове. Например портокалите съдържат много лимонена киселина, гроздето съдържа винена и ябълчена киселина, а доматите съдържат лимонена и ябълчена киселина.
В зависимост от киселинното съотношение може да има леки отклонения при измерване на киселинността. Вместо да се измерва всяка отделна органична киселина, органичната киселина се измерва с помощта на "обща конверсия на киселинността". Например гроздето съдържа смес от винена и ябълчена киселина. Чрез измерване на общата киселинност и превръщането в винена киселина може да се измери комбинацията от киселини. По същия начин доматите съдържат изобилие от лимонена и ябълчена киселини, измерването на общата киселинност и превръщането в лимонена позволява да се получи киселинната стойност.