Киселинно-алкална в храната II Блог Elena Corrales Хранене и здраве
Всички естествени храни съдържат елементи, образуващи киселина и алкали. Според съвременната биохимия неорганичните минерали, присъстващи в храната, са отговорни за подкисляващия или алкализиращия ефект.
Храните, в зависимост от това дали са богати на протеини, дали са от животински или растителен произход, или имат киселинен вкус, рафинирани ли са или богати на минерали, имат способността да произвеждат киселинно състояние след храносмилането или алкални в нашето тяло.
Тъй като кръвта ни е леко алкална, общият набор от храни, които ядем, трябва да има алкализиращ баланс. Тоест в нашето меню трябва да има подкисляващи храни като тези, които са богати на протеини, които трябва да се балансират чрез алкализиране на храни като тези, богати на минерали (зеленчуци, водорасли ...).
Те са киселинно-образуващи елементи: сяра (S), фосфор (P), хлор (Cl) и йод (I).
Повечето протеини съдържат сяра и фосфор. В неговия метаболизъм се образуват сярна киселина и фосфорна киселина, които са силни киселини и трябва да бъдат неутрализирани от амоняк, калций, натрий и калий, преди да бъдат елиминирани от бъбреците.
Това е причината, поради която храни, богати на протеини, особено тези от животински произход, образуват киселина, а не защото съдържат натрий, както някои погрешно твърдят.
Същото може да се каже, макар и в по-малка степен, за градивни елементи от растителен произход като зърнени култури и бобови растения. Когато четем, че пълнозърнестите храни, бобовите растения, ядките и семената подкисляват, ние казваме само, че те са по-добра храна, но подкисляващият им баланс е много по-нисък от този на животинските храни, тъй като пурините, които се произвеждат в техния метаболизъм, са по-малко от различен вид.