Кефирът търси своето място в гастрономията
Поради разнообразието от вкусове, които предлага, все повече готвачи залагат на тази древна съставка.
Смята се, че кефирните гранули произхождат от Кавказ; след това се разпространяват в Близкия изток.
Клаудия Рубио/ВРЕМЕ
Първият път, когато готвачът Александра Монтаниес използва кефир за нещо повече от плодово смути, трябваше да добави кремообразно сирене, приготвено от тази вековна съставка, на мястото, което маскарпонето често заема в рецепта за тирамису. Подобно на много други, Montañez дойде на кефир за здраве. Тя беше насочила кариерата си като готвач към работа със съставки, свързани със здравословното.
Днес, заедно с La Kefería, марка, която произвежда напитка от кефир и сирене на базата на нея, която те наричат „rekéfir“, тя вече има няколко менюта, които включват хляб с кисело тесто от кефир, пици, винегрети и други рецепти.
Харесвам я, все повече готвачи използват кефир за разнообразието от вкусове, които той може да придаде на техните кулинарни предложения.
Даниел Каплан, готвач в грозен американски ресторант, използваше гръцки кисели млека в брънчовата си гранула, сега ги сервира с кефир. „Един ден готвачът Луз Беатрис Велес пристигна с посевите и ми каза да опитам“, казва Каплан. Започнах да го използвам в две ястия: мюсли и бургер фалафел ".
Свързани теми
Бързо, лесно и вкусно: така се приготвя оризовото мляко
Fetuccini a la carbonara, пътешествие из вкусовете на Италия
Десерт Tres leches: следвайте тази рецепта, за да го направите вкусен!
Най-близкото до кефира е киселото мляко. „Кефирът е гъба“, обяснява Федерико Вега от La Kefería. „Има вода и мляко. Поставяме гранулите в млякото, те се хранят с лактозата и млечната мазнина и оставят напитка, която поради ферментацията, тъй като няма мазнини, се превръща в естествен пробиотик. Около него се генерира движение, което изглежда модерно, но не е, защото е на Земята от шест хиляди или седем хиляди години ”, добавя Вега.