Кефир ползите от древна храна, която защитава червата - LA NACION
На турски името му означава „благословия“ и точно това мнозина мислят, че е това храна, която прилича на кисело мляко и това действа магически в червата, орган, свързан с голяма част от нашата жизненост и любопитно, също с нашите емоции.
Това са въпросите за кефира с отговори, предоставени от Габриела Олагнеро, диетолог и специалист по разработване на храни, и от Рикардо Уайл, специалист по ферментация на млечни продукти.
Е кисело мляко от кефир?
Крайния продукт прилича на кисело мляко защото е a ферментирала храна, но не е кисело мляко. Изглежда еднакво и се предлага на пазара в подобни буркани, но има бонус писта това го прави различен: някои видове гранули от жив фермент, наречен точно кефир. Тези гранули дават името на препарата.
Какво представляват кефирните гранули?
Според книгата "Киселото мляко, древна храна" на института Danone, гранулите са изключително сложни екологични ниши на бактерии и дрожди които съжителстват в "биологична хармония" и допринасят за здравето . Те също така съдържат липиди, протеини и захари. Ако ги погледнете с просто око, те приличат на бели цветни цветя, с много по-мека текстура. Тези възли се добавят към млякото или водата, за да се създаде крайната храна.
Защо кефирът има толкова много мистика?
Като начало, защото е a хилядолетна храна . Осетинците и карачаевците, народите, живеещи в северната част на Кавказкия регион, между Европа и Азия, които осигурявали кефир на останалия свят, имат легенда. Казват, че преди хиляди години, Аллах подари тайната на здравето на един старец че се е стремял към вечен живот. Тогава този старец го сподели. На тези места хората ценели фермента толкова много, че никога не го подарявали или продавали. Вярвало се е, че ако нарушат това правило, то ще загуби свойствата си. Имаше обаче шанс да го получи: собственикът можеше да му открадне кефира. В замяна крадецът компенсира с някакъв търговски бизнес.
Какво го прави толкова специален?
По онова време му се приписват магически свойства, които го правят идеален за лечение на всякакъв вид болест. С течение на времето съвременните проучвания потвърдиха, че макар да не е магически, както всяка храна, всъщност до голяма степен допринася за цялостното здраве на човека, тъй като предлага на тялото свойства за пречистване . Доказано е, че това, което прави основно, е неутрализират развалящите се бактерии които се натрупват в червата поради лоша диета. Тези бактерии причиняват много заболявания, засягат имунната система и ускоряват стареенето. Поради тази причина кефирът е особено препоръчителен за хора, които трябва да възстановят чревната си микробиота, като тези, които трябваше да преминат курс на антибиотици.