KÉFIR Идеална пробиотична храна - монографичен член 2021 🔬
Пробиотична храна
The кефир Това е пробиотична храна, която става все по-модерна всеки ден. Традицията му обаче е много дълга и именно свойствата му са накарали популярността му да се увеличи толкова много през последните години.
Тогава ви казваме каква точно е тази храна, каква е нейната история и какви свойства и ползи. Ще ви поговорим и за състава му и ще ви научим как да го приготвяте у дома.
Какво е кефир?
Кефирът е продукт от млечен произход, който се произвежда от млечна ферментация. По принцип може да наподобява кисело мляко, но същите микроорганизми не са отговорни за осъществяването на процеса на ферментация. В случай на кисело мляко, ферментацията се извършва основно от две бактерии, докато за направата на кефир те също се намесват бактерии (по-специално лактобацили), но също дрожди.
В момента кефирът може да се намери в стъклени или пластмасови буркани в супермаркетите, но е много лесно да се направи у дома, както ще ви разкажем по-късно. Това е една от храните, които се разглеждат в обхвата на пробиотици и оттук актуалността му в момента. Пробиотиците са полезни микроорганизми, открити в някои храни и погълнати чрез диетата.
История на кефира
Тази храна произхожда от Кавказ. Смята се, че пътуването му е започнало там преди около 5000 години, но едва много по-късно, когато се разпространи в останалите страни чрез Русия. Руснаците се заеха да я разширят и в момента тя е една от храните, които се консумират ежедневно в цяла Източна Европа.
Любопитството към този продукт възникна, когато се видя, че жителите на планините на Кавказ са особено дълголетни и започнаха да изучават на какво може да се дължи това явление. Тогава те видяха, че тези популации Те използвали сурово мляко от биволи, овце, кози или крави и го пуснали в процес на ферментация за да вземем кефира.
Кефирни свойства и предимства
На първо място, основният бенефициент на този продукт е храносмилателната система. Наличието на микроорганизми подобрява чревната флора и дава възможност за по-добро функциониране на храносмилането. Този ефект е по-забележим при кефира, отколкото при използването на други храни като кисело мляко, тъй като има по-голямо микробно разнообразие.
От друга страна е установена пряка връзка между консумацията на кефир и ефективността на имунна система, тъй като го стимулира и се намесва в неговата модулация.
По същия начин се видя, че има положителен ефект върху кожата, действащ върху заздравяването на рани и имащ благоприятен ефект при екзема. Други полезни ефекти са подобряване на метаболизма на лактозата, контрол на кръвното налягане и ефекти върху холестерола.