Кебап, пинчо моруно, сатай историческо пътешествие из света на шишчетата
Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Споделете История на кухнята, пробита на пръчка: пътешествие из света на шишчетата
The първата голяма кулинарна революция се губи в мъглите на времето, преди повече от милион години, когато - без да го възнамерява - Хомо Еректус открива огън и по този начин изоставя суровата си диета.
Сега, хиляди години по-късно, светът на готвенето се е развил до нива, неподозирани за тези предшественици, но въпреки това, огъня и жаравата те продължават да заемат много важна част от нашите готварски книги.
Освен това, въпреки еволюцията, има начин, който ни свързва с това прародителство, при което само продуктът и огънят имат значение: света на шишчетата.
Вероятно първият известен начин на готвене, където Homo Erectus, след различни тестове с проби и грешки, провери дали огънят е изгорял и че по-добре би било да нанижете на пръчка месото, което ловувало, за да не изгори.
По този начин шишчета, шишчета или шишчета съставляват начин на готвене, който дори днес, с различия, се разпространява по цялата планета и към който се приближаваме, за да открием различни регионални възможности с което кухнята ни изненадва.
Леко въведение
Трудно е да се намери една култура, в която нещо толкова основно да не е част от нейната книга с рецепти, въпреки че е вярно, че в някои те придобиват много по-голямо значение. Въпреки това, от Азия до Америка, преминавайки през Африка и Европа, светът струни.
Можем да говорим за арабските шишчета, като Турция един от шампионите от този препарат, но също и от гръцки сувлаки, португалски еспетади, японски якитори, перуански антикучо или бразилски чураскос.
Основата е същата и той просто променя съставките: различни меса (агнешко, пилешко, говеждо, свинско и дори дивеч), риба и черупчести месо, но също така и плодове и зеленчуци.
Диференциалното докосване обикновено обикновено идва частта от превръзката, това е, което ни води в тази кулинарна световна карта, като някои вкусове са по-често срещани в някои области, отколкото в други и където подправки като кимион, куркума, кориандър или пипер осигуряват своя вкус и дори със смеси от подправки като къри, garam masala, za'atar или ras el hanout, много чести при тези препарати.
Близкия изток: люлката на шишчето
Турция и Иран се оспорват мирно създаването на онова, което днес наричаме погрешно в Европа, кебап. Този термин, шашлик в Иран и Шиш кебап в Турция, се отнася до шиш или меч (шиш и sis) и до кебап или кебап (също кабаб), което означава печено месо.
Популяризирано през цял Близкия изток, от Йордания и Сирия до Ливан и Палестина и Израел, като се простира оттам до Европа, Кавказ, а също и до Африка, Централна Азия и Далечния изток.
Защо казваме кебап по грешен начин? Защото бъркаме го с дюнер кебап (наричана още шаурма в други арабски страни или жироскоп в Гърция), което е онази голяма маса месо, което се пече вертикално, докато се върти. Също така не е правилно да наричаме сандвича с питка, пълнен с този месен кебап, който трябва по-правилно да наречем dürüm (ако са валцувани) или döner (ако са отворени).
Има стотици рецепти в целия регион, където кебап е главният герой, като най-популярните и често срещани са тези на овнешко и пиле, последвано от говеждо месо. Поради религиозните вярвания е почти невъзможно да се намери свински кебап.
Много подправени, обикновено със смрадлика и рас ел ханут, където семената от кимион и кориандър и куркума присъстват добре, кебапите са форма на гастрономия, която е е изнасял от тези региони по време на различните завоевания, извършени от арабските страни и техните търговци.
Кавказките версии
Армения и Грузия, много близо до североизточна Турция, също имат свои версии на шишчета. Тук вече можем да намерим някои рецепти, в които прасето е главният герой въпреки че не е най-често срещаният.