Кажете ДА на средиземноморската диета - Същност на здравето
Ползите от средиземноморската диета бяха демонстрирани от Д-р Ancel Keys et al. В "Проучване на седемте страни", проведено между 50-те и 60-те години, между средиземноморските страни като бивша Югославия, Гърция или Италия и други страни, спазващи подчертано западен хранителен режим, като САЩ или Финландия. В това проучване за първи път са установени научни доказателства между връзката между диетата и честотата на рака и сърдечно-съдовите заболявания. Установяването, че в средиземноморските страни честотата на коронарни сърдечни заболявания и рак е значително по-ниска, отколкото в други страни. Беше заключено, че разликата в честотата на тези патологии се дължи на средиземноморската диета, която се основава на три основни стълба: пшеница, маслина и лоза .
The пшеница и нейните производни, Подобно на хляба или тестените изделия, те осигуряват сложни смилаеми въглехидрати като нишесте, диетични фибри, както и определено количество протеин, въпреки че имат относително ниска биологична стойност; Също така подчертава съдържанието му в микроелементи като токофероли, витамини от В-комплекса и различни минерали. Приносът на всички тези хранителни вещества е много по-голям, ако се използват цели храни, тъй като те са били консумирани в миналото в района на Средиземно море.
Позовавайки се на принос на маслиновото дърво към диетата, Струва си да се отбележи съставът на зехтина, съставен от 70-75% олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина, на която се приписват свойства за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, тъй като понижава общите нива на холестерола и LDL фракцията ("лошият" холестерол) и те също така леко повишават HDL ("добрия" холестерол). Също така съдържа променливи количества незаменими мастни киселини и нисък процент на наситени мастни киселини. По отношение на микроелементите, струва си да се подчертае съдържанието на токофероли, фитостероли и други компоненти с антиоксидантни свойства като фенолни съединения или каротеноиди.