Казаха ни голямата лъжа, че трябва да броите калории ”Карлос Харамильо
#World FoodDay: Лекарят, специализиран в функционалната медицина и автор на метаболитното чудо, говори за много погрешни схващания за храната, които днес карат хората да имат заболявания, които не бива да съществуват.
СЕМАНА: Каква беше голямата лъжа, която ни казаха по отношение на храната?
Карлос Харамильо: Мнозина ни казаха: че трябва да броим калории и че храната е калория и че тъй като се нуждаем от енергия, тогава човек трябва да яде по-малко калории и да се движи повече. Проблемът е, че това не работи. Казаха ни, че мазнините са лоши и че тъй като в артерията има мазнини, трябва да премахна мазнините от диетата си и това е всичко. Не се получи. Казаха ни, че имаме нужда от захар, защото има глюкоза и това беше искрата на живота. Така че трябваше да намалите мазнините, защото имаше толкова много калории и беше по-добре да добавите захар в диетата. Друга голяма лъжа е, че ни казаха, че индустриалните химикали в храната са здравословни, тъй като нямат калории, но реалността е, че човешкото тяло не е създадено за тях.
СЕДМИЦА: Какво са причинили тези лъжи в здравето на хората?
C.J.: Основната причина за смъртта до началото на 20-ти век са инциденти и инфекциозни заболявания. Днес водещата причина за смърт е сърдечно-мозъчно-съдовата болест, метаболитните проблеми и рак. Всички са произведени от човека 100% и 100% предотвратими и лечими, но никога не са ни били показвани така, а като нещо наследствено. Ако е наследствен, защо се е увеличил шест пъти през последните 30 години?
СЕДМИЦА: враг ли е днешният начин на живот?
C.J.: Разбира се, ако тези заболявания ни убиват и 85 процента от тях са свързани с начина на живот, особено с храната и след това със стреса, начинът ми на живот ме разболява. Решението не е лекарство. Решението е да го коригирате. Всички искаме здраве, но здравето е нещо, което се изгражда ежедневно.
СЕДМИЦА: и ако това са лъжите, каква е голямата истина?
C.J.: Трябва да ядем истинска храна, има много заболявания, за които ни е казано, че нямат лечение като диабет. Голямата истина е, че много болести не трябва да съществуват, голямата истина е, че не трябва да консумираме захар и че трябва да консумираме здравословни мазнини. Голямата истина е, че здравето започва у дома.
СЕДМИЦА: как наричате истинска храна?
C.J.: Към храната, която природата ни дава, не към тези индустриални химикали с шоколадов вкус, текстура и цвят, които са шоколадови. Универсалният закон е да се яде истинска храна, истински шоколад. Но това нещо няма захар, но ми е вкусно, не.
СЕДМИЦА: и сладкото, не е нищо по-добро?
C.J.: Вярно е, че захарта е осем пъти по-пристрастяваща от кокаина. На планетата има много вещества, които предизвикват пристрастяване като кафето. Ако прекарвам времето си в пиене на кафе, може да имам проблем. Захарта може да се оставя от време на време, защото когато видя любимия десерт, в който разпознавам, че има захар и я изяждам и това е всичко. Но днес киселите млека, газирани напитки, бисквити, зърнени храни, адаптирано мляко и дори солени неща като сосове имат захар. За това трябва да внимавате. Трябва да ги извадя и по-скоро в деня, в който искам да ям сладко, го правя с десерт, който ми харесва.
СЕМАНА: Но начинът на живот е трудно да се промени, когато има среда, която популяризира много от тези продукти.
C.J.: Не е лесно, вярно е. Всичко се обработва, пакетира, подслажда. Това е реално, но е реално, че прекарваме час и половина на ден в социалните мрежи, много време за гледане на видеоклипове, за онлайн курса за криптография на извънземни, но колко време отделяме за приготвяне на храната, която аз ще ям днес? Хората стават рано за мотика и чиния, но не и за приготвяне на храна. Вземете кутията със зърнени храни, млякото и готово и яжте със същата скорост като кучето. Така че, когато казват, че нямам време, не е вярно. Ако го имат.
СЕДМИЦА: Но тогава какво да ядем за закуска?
C.J.: Каквото поискаш. Който е измислил, че сутрин трябва да ядете яйца. Британците са измислили това в световната война, защото в Европа няма храна. Но ако искате да ядете месо по това време, яжте месо. Къде е написано какво се яде и по кое време?
СЕДМИЦА: тогава човек може да яде яйцето и портокаловия сок през нощта
C.J.: Да, но без портокаловия сок. Понякога приготвям палачинки с яйце, макадамия и банан за обяд. Защо не?
СЕДМИЦА: Защото някои специалисти по хранене казват, че нито сладко, нито плодове през нощта.
C.J.: Докато балансирам добре диетата си и знам какво ям и балансирам нуждите си от мазнини, въглехидрати и протеини, мога да ги ям сутрин, по обяд и през нощта. Не е вярно, че трябва да ядете повече протеини сутрин, но се научете да балансирате какво ям при всяко хранене. Погрешно е да се мисли, че мога да ям ябълка само до три следобед.
СЕДМИЦА: Няма ли и забранени храни?
C.J.: За мен единственото забранено е това, за което вече говорихме: преработена храна. Че ако не трябва да бъде в диетата на никого.
С ЕМАНА: Какво представляват преработените храни?
C.J.: Всички тези пакети от триъгълници, които са радиоактивен портокал, които по-късно ям в сирене, приличат на сирене, но отивате да търсите и никъде няма нещо, което е сирене, но мирише и има вкус на сирене. Всички леки неща, неща, които нямат храна, но имат вкус на храна. Когато разглеждам съставките на даден продукт, имам чувството, че съм в час по химия. Не бива да ям това. Защото те са химикали и тялото ми не е създадено за това.
СЕМАНА: В книгата си казвате, че основата на всичко са зеленчуците. Какво означава?
C.J.: Да, те са в основата на диетата. Ако искам да бъда веган, вегетарианец, палео, флекситарен, перфектен, но основата на диетата е зеленчук, защото това допринася много за тялото. Това да си вегетарианец? Не. Познавам много вегетарианци, които не превръщат зеленчуците в основата на диетата си, но ядат плодове и бисквитки и напълняват и имат много проблеми и в крайна сметка казват „но толкова странно, ако съм вегетарианец като учителя по йога“. Веганите попадат в този капан. Всички трябва да ядем зеленчуци и основата на нашата диета трябва да бъдат растения, но не само растения.