Касис, антиоксидант par excellence 5 септември
Сред многото дарове, които природата предлага на човека, касисът се радва на привилегировано място поради многобройните си предимства, както в хранителния ред, така и в профилактиката и лечението на болести.
Говорим за плодовете на храст, роден в Европа и Азия (касис) с височина до 2 метра, принадлежащи към семейство Saxifragáceas, тревисти и дървесни растения, които спонтанно растат в умерени и студени райони.
Касисът (както черен, така и червен, въпреки че можем да намерим и бели сортове) със сигурност е вкусен деликатес, на който можем да се насладим особено през месеците август и септември в Куба.
Въпреки че хранителните свойства варират в зависимост от това дали сме изправени пред цвета, като общо правило, ние сме в присъствието на плод с ниско съдържание както на мазнини, така и на калории, така че консумацията му се препоръчва при балансирана диета, а също и за тези, които са в план за отслабване.
Намеквайки различните основни хранителни вещества, присъстващи в него, той се откроява с много високото си съдържание на фибри - което подобрява чревния транзит -, витамини (провитамин А, витамин С и Е) и минерали (като желязо, калий и магнезий), танини стягащо действие и различни органични киселини.
Червеното френско грозде, Ribes rubrum с научното си име, е малко по-кисело от техния черен роднина и се отглежда предимно за производство на конфитюри и готвени ястия, вместо да се яде прясно. В Скандинавия често се използва при направата на супи и летни десерти, а в Германия, Полша и Холандия го използват в различни пълнежи за торти.
Изяснете, че бялото френско грозде е разновидност от същия вид, Ribes rubrum. Въпреки по-ниската си киселинност и липсата на цвят, той не е отделен вид.
Това, което наистина характеризира тези плодове, е изобилието от естествени пигменти (антоцианини и каротеноиди) с антиоксидантно действие. В човешката храна този вид плодове е един от най-важните източници на антоцианини, които им придават характерния цвят и са заедно с органични киселини като оксалова киселина или ябълчена киселина, отговорни и за вкуса им.
Срещу свободните радикали
Поради техния цвят и текстура има хора, които ги бъркат с грозде, но всъщност цариградското грозде има тенденция да бъде малко по-малък по размер и много по-кръгла форма. И двете обаче са високо оценени за техните хранителни и лечебни качества едновременно.
На червеното френско грозде се приписва повече лекарствена употреба. Германските и британски билкари ги смятат за фебрифугиращи, леко слабителни, стягащи, пречистващи кръвта, диуретични и храносмилателни свойства.
Други учени по темата твърдят, че те насърчават ексудацията, улесняват менструацията и увеличават апетита. Някои от тези ефекти са вероятни поради високото съдържание на витамин С, плодови киселини и фибри.
Казва се, че чаят, приготвен от изсушени листа, облекчава симптомите на подагра и рема, който при компресите допринася за зарастването на рани, които отнемат време за зарастване, и че гаргарата помага при орални инфекции.
Антоцианините и каротеноидите са изобилни компоненти в тези плодове. Тогава от биохимична гледна точка те се характеризират с висока антиоксидантна активност; те неутрализират действието на свободните радикали, които са вредни за организма. Тези свойства могат да доведат до много разнообразни физиологични ефекти като противовъзпалително и антибактериално действие.